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牛角面包Croissant
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菜品特色
牛角面包这真是一个慢功细活，大概要用4-5小时才能做好。不要着急慢慢做，吃起来却很满足。一个小小面团可以发好大。菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(500g)；水(140g)；牛奶(140g)；盐(10g)；糖(55g)；酵母粉(11g)；无盐黄油（软化）(40g)；全蛋液（加一点点水）；无盐黄油(冻)－－裹入用(280g)；面粉(少许)所需调料
牛角面包Croissant的做法
1.如果没有高筋面粉（bread flour）可以用全能面粉（all-purpose flour）2.擀面的时候，放上足够的面粉，防止面团沾到，也不可以用于过多，否则不好到后面造型的时候不粘。
3.也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包了。
- 第 1 步
1.将280g无盐黄油切成小块，裹入保鲜膜包好，用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱，使用前拿出来 - 第 2 步
2.将高筋面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合。用面包机揉面。（后油法） - 第 3 步
3.加入软化的黄油继续揉面，柔到延展 - 第 4 步
4.把面团拿出后，盖上保鲜膜，发酵半个小时。 - 第 5 步
5.将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上 - 第 6 步
6.把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好 - 第 7 步
7.将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下。 - 第 8 步
8.把面皮擀薄。 - 第 9 步
9.擀成20cm*60cm的长方形 - 第 10 步
10.把擀好的面皮折三折 - 第 11 步
11.放入冰箱冷藏发酵30分钟 - 第 12 步
12.发酵30分钟后，转90度然后再重复步骤9-11。一共发酵3次。 - 第 13 步
13.把发酵好的面擀成长条（100cm长）。把边角上多余的面团修去（可以分几次弄） - 第 14 步
14.用刀裁成边长约12.5cm，底边6.25一个的等腰三角形。（15个左右） - 第 15 步15.在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，然后卷起来
- 第 16 步
16.把两个角往中间粘一下 - 第 17 步
17.发酵约60-65分种，发酵至1-1.5倍大（最好的发酵温度：24⺃ to 26.5⺃ ） - 第 18 步
18.表面刷上蛋液 - 第 19 步
19.烤箱预热，200度（390F）中层烤18分钟，表面金黄立即关火。
该菜品最后更新于：2025-11-16
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