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老面包
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菜品特色
爱和自由女神配方老面包中种：高粉84，低粉36，酵母2.5，水92，糖9主面团：高粉84，低粉36，鸡蛋32-40，糖20，盐2.5，黄油10-15 温馨提示：1.没有低粉的，可以全部用中粉或高粉，不影响2.主面团我没加奶粉，也不影响3.不喜欢吃太多黄油可以加10克，都不影响4.鸡蛋我只放一个蛋白的量，不够用水凑够5.每家的粉吸水不同，鸡蛋的量可以先加32克，揉的过程看状态适当小量加（那时可以加水，不用加鸡蛋的）菜品禁忌
所需食材
222所需调料
老面包的做法
主面团注意鸡蛋液体添加，各家面粉吸水量不同- 第 1 步
1.中种材料混合均匀，现在冬天可以在睡前把材料混合不见干粉，明早上揉面，发好的酵头一股酸溜溜的味，闻着你晕晕的感觉（又或者 上班前混合好，下班吃好饭揉面） - 第 2 步
2.后油法，除了黄油，中种加主面团材料，揉到5分钟，再加入黄油至完全阶段（厨师机先低速揉一分钟，再调4档揉） - 第 3 步
3.揉到光滑，切记不能揉过，不然表面产生泡泡 - 第 4 步
4.手套膜 - 第 5 步
5.一发两倍大（揉好没时间做可以放冷藏发酵，也可以静置20分钟左右分割整形 - 第 6 步
6.面筋不错 - 第 7 步
7.分割排气，静置10分钟（天氣热可以减小5分钟）再造型，盖保鲜膜二发1倍～1.5倍即可 - 第 8 步
8.刷上牛奶（个人喜欢刷牛奶，也可以刷蛋液） - 第 9 步
9.撒上糖粉 - 第 10 步
10.预热烤箱150度18～20分钟 - 第 11 步
11.出爐晾干即可密封保存 - 第 12 步
12.组织 - 第 13 步
13.确实很好吃 - 第 14 步
14.椰蓉口味 - 第 15 步
15.个人不太喜欢上色重，一般150度烤 - 第 16 步
16.造型随自己喜欢，方子依然是老面包 - 第 17 步
17.好吃 - 第 18 步
18.芝士海苔包 - 第 19 步
19.小小牛角
该菜品最后更新于：2025-12-08
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