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戚风蛋糕
分类:
蛋糕
烘焙美食
烤箱
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这款戚风用君之的方子,稍加改动,因为我不喜欢太甜。用新买的智能烤箱烤的还不错,没有塌陷,满屋飘香。订单号:945189507863279
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(5个);低筋
面粉
(90g);大豆
色拉油
(40g);
牛奶
(40g);
白糖
(85g)
所需调料
戚风蛋糕的做法
第 1 步
1.首先准备材料
第 2 步
2.分离蛋清蛋黄,要保证蛋清盆内无油无水
第 3 步
3.蛋黄内加入25克砂糖,用打蛋器打散,不要打发,然后分次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀
第 4 步
4.在蛋黄糊里加入过筛后的面粉,
第 5 步
5.用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌
第 6 步
6.开始打蛋清,用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状,加入20克砂糖
第 7 步
7.继续搅打,蛋白变的比较浓稠,再加入20克糖
第 8 步
8.再继续打,到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的糖
第 9 步
9.接着打,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,表明达到了干性发泡,可以停止搅打了。
第 10 步
10.看一下打蛋器
第 11 步
11.盛三分之一打好的蛋白到蛋黄糊中
第 12 步
12.用刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡
第 13 步
13.拌匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中
第 14 步
14.翻拌均匀,从底部往上翻拌,直到蛋黄和蛋白充分混合。然后倒入模具,用力在桌上震两下,把大气泡震出来。
第 15 步
15.烤箱预热180℃,10分钟
第 16 步
16.预热好之后,160℃,55分钟
第 17 步
17.进烤箱了
第 18 步
18.烤好后取出来,立即倒扣在烤网上,直到冷却
第 19 步
19.内部组织
第 20 步
20.很蓬松
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