炖肘子
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菜品特色
软烂脱骨，皮滑肉嫩啊。而且经过焯水和油炸的过程，基本已经没有什么油脂啦。吃起来软烂而不油腻灰常8错啊，用来贴秋膘那是最合适。菜品禁忌
所需食材
猪小肘子2块；葱；姜；八角1颗；花椒15-20粒；茴香 1/4-1/2小匙；桂皮一小块；干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）所需调料
老抽1大匙；生抽2大匙；糖一大匙；料酒1大匙；水3杯；盐1小匙；炖肘子的做法
- 第 1 步
1.冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟；取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上； - 第 2 步
2.刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
- 第 3 步
3.反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
- 第 4 步
4.取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了；炸好的肘纸扔到慢炖锅里；
- 第 5 步
5.加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖。 - 第 6 步
6.直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。 - 第 7 步
7.小贴士：1、我这慢炖锅真挺小哒，你看两个小肘纸尖就沾满了底部，所以我是早上上班时候放进去的，开到小火，晚上回家正好开吃；2、要是你不想用慢炖锅，神马高压锅啦，砂锅啦统统ok，似乎也可以放砂锅蒸制，好像东坡肘子最后一步好像是放砂锅里蒸出来；3、炸肘子的时候一定要小心溅油哦！不成的话就盖着盖子吧。千万别被烫伤；4、最后如果你想要上桌成品漂亮，就乘出来肘子，另取小锅，加热烧开部分炖肉汤，以适量水淀粉勾薄芡，淋在肘子上。我后面成品图的这些都是淋过薄芡的~ 所以看起来特别的亮。
该菜品最后更新于：2025-10-25
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