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佛卡夏
分类:
面包
披萨
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
佛卡夏是一款原产意大利的扁面包,上面通常会撒上香草,或者其它食材,与披萨有些类似。Focaccia这个词起源于拉丁语focus,意为“中央”或者“火炉”,因为以前火炉往往建在一个住宅的中央,而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。佛卡夏面包经常作为各种配餐,或者是披萨的底饼。在意大利以外的地区,佛卡夏面包被广泛用于制作三明治。
菜品禁忌
所需食材
高筋
粉(300克);细
砂糖
(6克);
食盐
(6克);
橄榄油
(15克);
酵母
(3克);水(186克);干
香草
(一小搓)
所需调料
佛卡夏的做法
第 1 步
1.将全部食材放入容器中(盐要后放),厨师机1档搅打4分钟,面团呈比较粗质的状态,拉伸时易断
第 2 步
2.二档继续搅打3分钟,此时面团已经有一定的弹性,可以拉伸出薄膜,但表面依然有些凹凸不平,这样就可以了,不要打的太过。
第 3 步
3.将面团整理成团,进行第一次发酵。温度在28度左右发酵50分钟
第 4 步
4.第一次发酵结束,面团体积会有明显的增长
第 5 步
5.将面团拿出排气,并分割成四分 分别滚圆 醒发15分钟
第 6 步
6.将醒发好的面团按扁 可以轻拍或者擀至圆型 然后进行第二次发酵 温度在30度左右发酵30分钟
第 7 步
7.烤箱预热230度 将第二次发酵好的面饼拿出 用手指在饼面上戳出一个个孔洞 表面刷一层橄榄油 撒上干香草
第 8 步
8.烤盘放在中层,烤15分钟,完成(我在烤箱底部放了一个空的烤盘,随烤箱一起预热,在烤制中间 向空烤盘内浇200ML热水 做为蒸汽)
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