酸菜鱼
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菜品特色
酸菜鱼，外面餐馆已经火很久了，开始以为这个很难，其实，哈哈，只要材料准备好，上灶以后还是很简单的，所以，就有了这个简易版，家庭版的酸菜鱼了菜品禁忌
所需食材
黑鱼(一条大概2斤多)；酸菜(一包250克)；蛋白(一个)；生粉(1调羹)；料酒(2调羹)；郫县豆瓣(3调羹(根据口味增减))；老干妈(1调羹)；葱姜芝麻(适量)；油盐(适量)所需调料
酸菜鱼的做法
- 第 1 步
1.酸菜鱼材料准备，酸菜我们是买的，就酸菜没有料包，主要是口味比较习惯，拆开包装，用水冲洗，然后稍用刀切小。黑鱼，现在很多菜场鱼摊都会提供杀鱼，切片的工作，所以这个不也用担心啦，如果没有这种服务的话，那就考验你的刀工啦。。。 - 第 2 步
2.酸菜鱼，清洗干净，加入盐，料酒，白胡椒，蛋清，生粉腌制。 - 第 3 步
3.热锅润油，将酸菜下锅炒香，再下黑鱼的首尾骨头煸炒，待骨头变色加入适量的水 - 第 4 步
4.加入水，大火烧开，期间加入郫县豆瓣，老干妈，盐 - 第 5 步
5.水烧开，将鱼骨烧熟以后漏勺盛起，下腌好的黑鱼片，一片片下，不要去搅动，以保持鱼片的完整， - 第 6 步
6.下完鱼片以后一分钟左右鱼片就差不多熟了，漏勺盛起锅，
该菜品最后更新于：2025-10-29
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