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什锦菌煲
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菜品特色
广州这两天温度急降啊！“海燕”算是把广州的冬天给刮来了！一到冬天，这种煲式的菜就特别受青睐，今天介绍的是口味比较清淡但很鲜美的【什锦菌煲】，各种菌类各种鲜！菇版“流浪汉”！菜品禁忌
所需食材
肉末(适量)；葱(适量)；青豆(适量)；水发香菇(4个)；新鲜香菇(适量)；秀珍菇(适量)；金针菇(适量)；水发木耳(适量)；蚝油(适量)；盐、油(适量)；鸡精(少许)；白胡椒粉(适量)；生粉(适量)；水(适量)所需调料
什锦菌煲的做法
1.做这种煲类的东西，一定要先取其中的一些食材炒一炒爆一爆，这样才不会很凉，而且也会比较香。2.放了新鲜的菌类还要再放几个干香菇，干香菇的味道和新鲜的不同，所以适量放一些会更鲜美。
3.放一些荤类，可以起到提鲜的作用。譬如猪肉、牛肉、鱼都是可以的。
4.哪种菇耐煮、煮得久就先放哪种，像香菇这种就很耐煮，金针菇、秀珍菇什么的，这些稍微煮一下就熟了，而且熟后的体积会比生的时候小好几倍，所以这类的最后放就行。
5.放点蚝油更加可以增添它的鲜味，放点白胡椒粉可以去除菌类原本的一种青味、苔藓味什么的。
6.各种菇啊什么的都可以放进去，野生的就悠着点儿哈！
7.生粉一定得先用冷水中开，再倒入锅中，要是直接就是粉状的倒进去是会成坨的，就成面疙瘩了，一下就被烫熟了。
8.像这种水分比较充足的，水比较多的情况，就要先转小火，然后将生粉水倒进去，充分搅拌均匀了再转大火煮开，这样才能更均匀一些，要是像平时勾芡，只需把菜水变浓稠的话，就可以直接大火将生粉水倒入，要边倒边搅拌哦！
9.放点青豆可以增加口感，还可以放些蔬菜，上海青什么的。
10.最后的汤汁应该是浓稠的。
11.最好是用小瓦煲什么的，更加恒温。
- 第 1 步
1.首先将干香菇和干木耳用水泡发 - 第 2 步
2.青豆洗净，然后焯熟，捞起备用 - 第 3 步
3.新鲜香菇洗净，去头，切小块儿 - 第 4 步
4.秀珍菇洗净，撕成一条条备用 - 第 5 步
5.金针菇洗净，去根部，沥干水备用 - 第 6 步
6.肉末加入适量的盐和葱，剁匀，搅起劲，然后做成丸子备用 - 第 7 步
7.将泡好的香菇切片，木耳撕成丝 - 第 8 步
8.将锅烧干，然后放入木耳炒干水分 - 第 9 步
9.木耳炒干水后，放入适量的油，然后将切片的干香菇放入锅中，炒一炒 - 第 10 步
10.然后将切块儿的新鲜香菇放进锅中，一同炒香 - 第 11 步11.香味儿炒出来后，加入适量的水，中火煮开
- 第 12 步
12.水开后，放入焯好的青豆，转小火继续煮 - 第 13 步
13.水再次开后，可以开始调味。倒入适量的蚝油，放少许的鸡精、适量的盐、白胡椒粉，捞匀，小火继续煮 - 第 14 步
14.大概煮了几分钟后，香菇煮出味了，就转中火，使水持续开着的状态，然后将做好的肉丸子一颗颗放入锅中，待丸子成型后，转小火继续煮 - 第 15 步
15.这时可以盖盖煮七八分钟 - 第 16 步
16.若干分钟后，将撕条的秀珍菇放入沸腾的水中，煮一会儿 - 第 17 步
17.煮至秀珍菇变软，体积变小 - 第 18 步
18.然后再放入洗净的金针菇，再小煮一会儿 - 第 19 步
19.最后调个生粉水，三四勺生粉加一点儿水，搅匀即成 - 第 20 步
20.转小火，将调好的生粉水倒入锅中，边倒边搅，搅匀后转大火至水开，煮至汤汁透明变浓稠即可 - 第 21 步
21.鲜甜美味的【什锦菌煲】就完成啦
该菜品最后更新于：2025-12-01
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