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鱼翅炖老母鸡
菜品特色
此汤分两部分：①上汤部分，首先将鸡骨，瘦肉，干贝，火腿熬成上汤底。②用上汤底炖鱼翅&鸡肉菜品禁忌
所需食材
老母鸡(1只)；鱼翅(300g)；痩肉(200g)；火腿(100g)；干(4粒)；圆肉或红枣(各5粒)；姜 盐(适量)所需调料
鱼翅炖老母鸡的做法
此汤有咸火腿，喝汤前要试味再加盐；加上汤后再炖约4小时，煲老火靓汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上，所谓三煲四炖，就是这个道理。
- 第 1 步
1.①材料：鱼趐 - 第 2 步
2.②材料：干贝&火腿 - 第 3 步
3.③材料：老母鸡1只 - 第 4 步
4.首先将鸡皮&肥油去掉，分两份，一份纯肉，一份骨头 - 第 5 步
5.①第一部分：全部汤底的材料，干贝提前浸泡2时将鸡架&瘦肉切块备用 - 第 6 步
6.汤底全部肉内材料飞水再用清水冲洗 - 第 7 步
7.加适量水和2片姜，将鸡架、瘦肉、干贝、火腿一起熬上汤静待60分钟…… - 第 8 步
8.②第二部分：将鸡肉切大块备用 - 第 9 步
9.鸡肉用姜水飞水再用清水冲洗 - 第 10 步
10.鱼翅用姜水飞水再用清水冲洗 - 第 11 步
11.鱼趐、鸡肉、红枣、圆肉、姜片都准备好了 - 第 12 步
12.上汤也熬好了，去掉面上一层油 - 第 13 步
13.将全部材料放入煲中，加上汤 - 第 14 步
14.还有干贝&火腿哦 - 第 15 步
15.刚入煲，已经香喷喷！加上汤后再炖约4时，试味加盐OK
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