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戚风蛋糕
分类:
蛋糕
烘焙美食
烤箱
柠檬汁
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
即使没有烤箱,可以在家吃到细腻柔软的戚风蛋糕。这里是基础蛋糕糊的配方,足够2-4人吃。是八寸蛋糕模的量。很多电压力锅都有蛋糕的功能。
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(4个);水或
牛奶
(60g);
黄油
或者
色拉油
(50g);低筋
面粉
或蛋糕粉(90g);细
砂糖
(加入
蛋白
)(60g);细
砂糖
(加入
蛋黄
)(20g);
白醋
或者
柠檬
汁(5滴)
所需调料
戚风蛋糕的做法
第 1 步
1.鸡蛋需要刚从冰箱冷藏室拿出来的,因为我觉得冷藏过鸡蛋更容易打发。
第 2 步
2.假如你没有电子秤,20g砂糖大概就是图中满满的两匙,满满的。
第 3 步
3.必须干净无水~无油的两个碗。蛋白蛋黄分开装。蛋白里不能有一点蛋黄。
第 4 步
4.先做蛋黄糊,四个蛋黄里加入20g砂糖,50g色拉油,60g牛奶,拌匀到无颗粒。然后筛入90g低筋面粉。继续拌匀直到混合均匀没有颗粒。
第 5 步
5.你也可以把牛奶换成橙汁 同样60g
第 6 步
6.拌匀好的蛋黄糊,放一边备用。
第 7 步
7.四个蛋白中加五滴柠檬汁或者白醋,为了更容易打发,电动打蛋器开中档,打到出现图片中很多大泡泡的时候,加入20g糖,继续中速打发。蛋白里的泡泡会越来越小。
第 8 步
8.打到图片中这种没有大水泡都是细腻的小泡泡再加入20g砂糖,继续打发,蛋白会越来越浓稠,渐渐出现纹路。
第 9 步
9.打发到图片中蛋白出现纹路,停下打蛋器从盆里拿出,会拉出长长地弯角时,再加入最后20g砂糖。继续打发。
第 10 步
10.停下打蛋器,从盆里抽出打蛋器,可以出现又短又直的尖角。此时蛋白打发结束。
第 11 步
11.插跟筷子不倒。
第 12 步
12.打蛋器上也是又短有直的小尖角。此时蛋白打发结束。硬性发泡。
第 13 步
13.准备混合蛋白糊和蛋黄糊。此时预热你家的电压力锅。预热前锅底抹薄薄一层油。防沾。
第 14 步
14.先将三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀。
第 15 步
15.拌匀后
第 16 步
16.将拌匀的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白里混匀。上下翻着拌。不要画圈,以免蛋白消泡,蛋糕烤出来发不起来成饼了。
第 17 步
17.加入预热好的压力锅内胆,震几下, 震出因为翻拌产生的大气泡。不然烤出来的蛋糕有大窟窿眼子。
第 18 步
18.我家是四十分钟
第 19 步
19.出锅喽 立刻倒扣。
第 20 步
20.倒扣,内胆得离桌面有一定距离,这样蛋糕里的热气才能跑出去,蛋糕才会不回缩。
第 21 步
21.准备开吃
第 22 步
22.软软的
第 23 步
23.厚度也可以
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