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苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼
菜品特色
一般的苏式月饼是纯鲜肉馅儿的，这次我稍微创新了一下，加入了梅干菜和蛋黄，口感和味道都得到了提升。 这款是酥皮月饼，其实酥皮的制作很简单，而且不用发酵什么的，我觉得好方便。基本上是百试百爽。烤出来那一碰就要掉渣的感觉真好！想要起酥效果好还是用猪油最靠谱。这次拍了很详细的酥油皮的制作，试试看吧。只要你动手，肯定能成功，而且会带来很大的满足感哟！ 以下所有的材料我做了15个月饼，每个重量在55--65克不等。菜品禁忌
所需食材
面粉(285克)；猪油(100克)；猪肉馅(300克)；梅干菜(30克)；细砂糖(25克)；鸡蛋黄(15克)；食盐(10克)；姜末(10克)；老抽(5克)所需调料
苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼的做法
- 第 1 步
1.酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团，水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克 - 第 2 步
2.将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面 - 第 3 步
3.和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止 - 第 4 步
4.酥油皮材料，普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了 - 第 5 步
5.把猪油和面粉和成酥油皮面团 - 第 6 步
6.酥油皮面团和好了 - 第 7 步
7.分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分 - 第 8 步
8.将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团，左边是水油皮，右边是酥油皮 - 第 9 步
9.将水油皮按扁 - 第 10 步
10.将酥油皮放入按扁的水油皮中 - 第 11 步
11.虎口将酥油皮轻轻包裹起来 - 第 12 步
12.慢慢收拢 - 第 13 步
13.最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团 - 第 14 步
14.如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁 - 第 15 步
15.再擀成牛舌状 - 第 16 步
16.从下往上慢慢卷起
- 第 17 步
17.卷好后，再将面团旋转90度，竖起来 - 第 18 步
18.继续将竖起来的面团轻轻按扁 - 第 19 步
19.再擀成牛舌状 - 第 20 步
20.继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了 - 第 21 步
21.用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用 - 第 22 步
22.静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克 - 第 23 步
23.梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎 - 第 24 步
24.梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用 - 第 25 步
25.所有材料充分抓匀入味 - 第 26 步
26.包制酥饼，取步骤21中得到的酥皮团，垂直竖放 - 第 27 步
27.轻轻按扁后，擀成圆片状 - 第 28 步
28.把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄 - 第 29 步
29.把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形 - 第 30 步
30.包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可
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