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红烧肉
菜品特色
毛大爷也好这一口。菜品禁忌
所需食材
五花肉(如:250g)；鹌鹑蛋；花椒(如:1勺)；姜片；冰糖；老抽；盐；鸡精；料酒；八角所需调料
红烧肉的做法
- 第 1 步
1.标准的三线五花肉一块！ - 第 2 步
2.加花椒，姜片煮10多分钟，捞出切块。俺切得比较大砣，感口！ - 第 3 步
3.各种配料，注意香料不要太多，不能把肉味压到了！
- 第 4 步
4.首先是炒糖色，用白糖冰糖都可以，用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒，水炒或者直接干炒都行，看个人的习惯嘛。小火，用锅铲一直不停的搅动，至锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡时，加一碗开水进切，烧开后盛出备用！ - 第 5 步
5.鹌鹑蛋需要处理一哈！ - 第 6 步
6.加老抽拌匀!过滤去多余的老抽！ - 第 7 步
7.油烧八成热，下入鹌鹑蛋炸出虎皮！ - 第 8 步8.盛出备用！
- 第 9 步
9.一步很重要！小火，下肉慢慢煸炒，这个过程比较久，大概要十多分钟。只有把油都煸出来了，吃起才会肥而不腻！
- 第 10 步
10.锅里的油越来越多，把油必出来，继续翻炒！
- 第 11 步
11.下葱姜蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！
- 第 12 步
12.加水，加盐，鸡精，料酒。下入先头炒好的糖色，注意不能加酱油哈，为毛喃？因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑，最后出来黑雀雀的，就不好看了！
- 第 13 步
13.盖起，小火煨制一到一个半小时 - 第 14 步
14.差不多了，把葱姜香料等东西挑出来。当然，这只是为了好看一点，你也可以不挑！ - 第 15 步
15.下入鹌鹑蛋，大火收汁。在你的口水滴进锅里以前，出锅装盘！ - 第 16 步
16.趁左右无人，赶紧捻一砣来整！ - 第 17 步
17.口水。。。。。。。
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