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糖醋里脊
分类:
下饭菜
糖醋里脊
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
很大众也很简单,唯一需要注意的就是脆皮糊的调制。本菜由于是大酸甜口儿成品不会有腥味儿,所以选择瘦猪肉就可以,不必一定是通脊。
菜品禁忌
所需食材
里脊
肉(200克);
番茄
酱(适量);
番茄
沙司
(适量);
白糖
(适量);
料酒
(适量);盐(适量);
鸡精
(适量);白
胡椒粉
(适量);
老抽
(适量);
面粉
(60克);
生粉
(30克);
泡打粉
(10克);
食用油
(20毫升);
米醋
(适量)
所需调料
糖醋里脊的做法
环境较热的话脆皮护必须放入冰箱,这样可以减缓泡打粉、水、面粉之间的化学作用。
第 1 步
1.为了成品美观这道菜用葱姜水,葱段和姜片拍松泡水。
第 2 步
2.猪里脊切条。
第 3 步
3.经过清水浸泡后沥水,放盐、鸡精、料酒和白胡椒粉、淀粉进行码味儿。
第 4 步
4.面粉、淀粉和泡打粉拌匀(有条件可过箩),加水调匀后加食用油搅匀放入冰箱待用。
第 5 步
5.锅小火烧热加入番茄酱和番茄沙司,出红油后加清水、白糖、米醋,烧开后稍加收汁儿以增加浓度,糖醋汁水:糖:醋:=4:4:3。
第 6 步
6.糖醋汁打芡待用。
第 7 步
7.冰箱取出糊,将码好味儿的肉条均匀裹上脆皮糊后下入3成热的油中。结壳儿后炸成金黄色沥油复炸(不复炸也没有问题,只要糊调的好)。
第 8 步
8.锅上火倒入之前调制的糖醋汁儿后下肉条进行翻炒,出锅。
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