卷纤汤
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菜品特色
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #15，配汤。けんちん汁卷纤汤，日文对应汉字写作卷纤汁或建长汁，各种根茎类和豆腐略炒再做成汤的料理。wiki上说是出自日本鎌仓的建长寺，僧人所制素食，所以叫建长汁。又有一说是因为蔬菜叶炒制时会卷起来，所以叫卷纤汤。菜品禁忌
所需食材
白萝卜(200g)；胡萝卜(150g)；芋艿(4个)；牛蒡(1/3根)；魔芋(100g)；豆腐(200g)；芝麻油；高汤昆布(1根)；高汤粉；酱油；盐；香葱(切成葱花)；生姜(磨成姜泥)；花椒粉；白胡椒粉所需调料
卷纤汤的做法
各种根茎类蔬菜混合在一起的味道。很健康，但是说不上特别美味。
- 第 1 步
1.书中的样子。 - 第 2 步
2.准备原料。豆腐没拍到。我这里用的是大个圆的白萝卜，大概1/3颗。如果是普通的长白萝卜，书上介绍是10cm长。 - 第 3 步
3.先将魔芋切成小块，入水氽烫。 - 第 4 步
4.同时准备其他材料。白萝卜、胡萝卜、牛蒡和芋艿全部去皮洗净。 - 第 5 步
5.白萝卜切成扇形厚片，胡萝卜切成扇形薄片，牛蒡削成丝。 - 第 6 步
6.芋艿切成略厚的半月型。
- 第 7 步
7.锅中下芝麻油，将以上切好的材料和烫好的魔芋都扔进锅中拌炒，炒到所有材料都沾上油。 - 第 8 步
8.在锅中加水至淹没食材，并加入一片高汤昆布。水开后用中小火煮至食材熟软。 - 第 9 步
9.加入高汤粉、盐和酱油调味。高汤昆布也捞出来，切成丝再放回去。
- 第 10 步
10.豆腐切小块。因为用的是内酯豆腐，所以最后下。如果用的是泹水豆腐，切好后在7中和其他食材一起翻炒。 - 第 11 步
11.豆腐下入汤锅，煮开。
- 第 12 步
12.盛出，撒上香葱切成的葱花和事先磨好的姜泥。 - 第 13 步
13.书中最后加了七味粉，我这里用少量花椒粉和白胡椒粉代替。
该菜品最后更新于：2025-08-22
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