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口水鸡
菜品特色
看着这么多调料，做起来其实很简单的，这道菜既下酒又下饭。菜品禁忌
所需食材
公鸡(1/4只)；黄瓜(1/2根)；大葱(1颗)；姜(1块)；小葱(2根)；料酒(1小勺)；花椒(15粒)；花椒面(少许)；盐、鸡精、味精、白糖(各适量)；香醋、生抽(各适量)；蒜瓣(3粒)；鲜柠檬片(1片)；香油(1小勺)；白味熟花生米(20颗)；小米椒(4个)；青尖椒(1条)；带芝麻的熟红油(适量)所需调料
口水鸡的做法
煮熟的鸡肉一定要放冰水里面泡泡。这样的鸡皮爽脆弹牙。肉身冰凉透骨。- 第 1 步
1.将鸡肉洗净放入凉水中、下入姜片，葱叶、料酒、15粒花椒，烧开后煮8分钟，转中火煮5分钟，再关火焖5分钟把鸡肉焖熟，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位、能流出清澈汁水，表示鸡熟透。 - 第 2 步
2.鸡肉捞出放入冰水中泡15分钟，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。 - 第 3 步
3.葱白斜刀切片，黄瓜切菱形、摆盘垫底。 - 第 4 步
4.小米椒、尖椒，小葱、蒜瓣切碎放入小碗内，加入香醋锅中烧热一些食用油，（可以多一点点）待烧熟后淋在调料碗中。然后加食盐、鸡精、味精、花椒面、白糖、生抽、有芝麻的熟红油、滴上几滴柠檬汁。舀入刚刚煮鸡的鸡汤少许。拌匀备用。 - 第 5 步
5.鸡块从冰水中捞出切块放在黄瓜上。淋上酱汁，滴入香油，撒上葱花和花生碎即可。
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