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中种炼乳吐司
分类:
吐司
面包
饼干
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
买烤箱的初衷是因为想给宝贝做饼干,饼干到是没怎么做,蛋糕忙活了一通后又疯狂迷上面包。这个炼乳吐司又是小狐狸君君的方,感觉用她的方做比较踏实,毕竟做了几个还都算成功的面包,今天拿出来与大家共同分享。
菜品禁忌
所需食材
中种:高粉(180g);水(105g);
酵母
(3g);主
面团
:高粉(77g);糖(20g);盐(3g);
炼乳
(51g);全
蛋液
(25g);
黄油
(20g)
所需调料
中种炼乳吐司的做法
第 1 步
1.中种原料揉成面团(酵母事先用水花开),盖上保鲜膜室温发酵3倍大,这个图是发酵中的样子;
第 2 步
2.发酵好的中种面团
第 3 步
3.中种面团内部组织
第 4 步
4.除黄油外将所有主面团原料与中种面团混合,揉到能拉出大膜,我用东菱面包机大概20分钟,加黄油揉到扩展,基本上再揉15分钟,室温(27度)发酵。如图,手沾面粉扎孔不回弹证明已经发好,大概1小时左右
第 5 步
5.发酵好的面团取出排气,分成三等份滚圆,松弛几分钟;
第 6 步
6.擀成椭圆形
第 7 步
7.翻面,对折
第 8 步
8.擀薄
第 9 步
9.由上至下卷起
第 10 步
10.放进吐司模
第 11 步
11.33度发酵至9分满,刷蛋液
第 12 步
12.烤箱预热180度,中下层,上色盖锡纸,40分钟
第 13 步
13.出炉
第 14 步
14.来个撕面,面包好柔软
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