香煎藕饼
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菜品特色
藕宜多吃，鲜藕的百般吃法中，孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵，试想，还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢？菜品禁忌
所需食材
莲藕200克；肉茸200克；葱末或者香菜碎5克；姜末5克所需调料
盐1/4小匙；白糖；胡椒粉1/4小匙；生抽1小匙；老抽1/4小匙；淀粉15克；纯香麻油；香煎藕饼的做法
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；熟藕性温、味甘，有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。- 第 1 步
1.莲藕洗净刨皮，切开两端，将藕孔冲洗（注意查看藕孔内是否有淤泥），用擦板将鲜藕擦成茸状，略为挤一下水后调味，加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油，搅拌均匀；
- 第 2 步
2.将肉茸调味，加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油，搅拌均匀； - 第 3 步
3.将1和2混合，加入葱末、香菜碎拌匀；
- 第 4 步
4.煎锅注入少许油加热，双手沾少许清水，将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅，中小火煎制，待底部煎香后，翻面，用锅铲压至圆饼状，煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅；
- 第 5 步
5.将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中，蘸上酸甜汁或直接食用即可。 - 第 6 步
6.小贴士：藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同，分开调味再混合，有利于成品口感平衡。 - 第 7 步
7.湖北盛产藕，入秋开始，藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过，煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃，素炒荤炒煎藕饼，百吃不厌。鲜藕的百般吃法中，孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵，试想，还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢？藕宜多吃，油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式，然则偶尔为之，皆大欢喜，何乐不为？
该菜品最后更新于：2025-08-26
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