咖啡冻蛋糕卷

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分类：蛋糕烘焙美食鲜奶功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这道咖啡冻蛋糕卷不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由吉利丁片(2/3片);冰水;鲜奶(70g);速溶纯黑咖啡粉(2包（1.8g/包）); 砂糖 (15g); 玉米淀粉 (5g);动物淡奶油 (35g); 黄油 (25g); 牛奶 (30g);速溶纯黑咖啡粉(2包);全蛋(180g); 蛋黄 (20g); 砂糖 (90g);低筋面粉 (70g); 咖啡冻;淡奶油 ; 白糖 ; 香草精组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的咖啡冻蛋糕卷吧。

菜品禁忌

所需食材

吉利丁片(2/3片)；冰水；鲜奶(70g)；速溶纯黑咖啡粉(2包（1.8g/包）)；砂糖(15g)；玉米淀粉(5g)；动物淡奶油(35g)；黄油(25g)；牛奶(30g)；速溶纯黑咖啡粉(2包)；全蛋(180g)；蛋黄(20g)；砂糖(90g)；低筋面粉(70g)；咖啡冻；淡奶油；白糖；香草精

所需调料

咖啡冻蛋糕卷的做法

第 1 步1.吉利丁片用冰水泡软备用
第 2 步2.牛奶加热至边缘冒泡后关火，加入速溶咖啡搅拌均匀
第 3 步3.加入砂糖、玉米淀粉、淡奶油，搅拌均匀
第 4 步4.继续小火加热，边加热边搅拌，煮到浓稠厚重的状态关火
第 5 步5.泡软的吉利丁片挤一下水份，加到步骤4的咖啡奶糊中，搅拌至吉利丁片融化
第 6 步6.将煮好的咖啡冻倒入容器中，室温放晾后放入冰箱冷藏至凝固，大约需要2-3小时，最好隔夜
第 7 步7.黄油、牛奶放在耐热容器内，隔水加热至融化
第 8 步8.融化后加入速溶咖啡粉，搅拌均匀待用
第 9 步9.全蛋和鸡蛋加砂糖，略微拌合一下，座入热水中，加热至鸡蛋糊温度为36℃，即和体温基本相同离开热源
第 10 步10.电动打蛋器以高速搅打鸡蛋，打至蛋液缓缓滴落且用蛋糊画出“8”字不会立刻消失
第 11 步11.用低速再搅打半分钟调整一下气泡
第 12 步12.将低筋面粉筛入打好的蛋糊中，以全蛋海绵的搅拌手法拌合好蛋糕糊
第 13 步13.取少许蛋糕糊，加入到步骤2的咖啡糊中，略微混合
第 14 步14.将步骤6的咖啡糊倒回蛋糕糊中，继续以全蛋海绵蛋糕的搅拌手法将面糊拌匀
第 15 步15.拌好的咖啡蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热，上管190℃，下管160℃，中层，烘烤12分钟
第 16 步16.烘烤好的蛋糕胚，立刻取出，扣在烤网上撕掉油纸，再翻面放在烤网上，即将光滑上色深的那一面晾在上面
第 17 步17.晾蛋糕卷时，淡奶油加少许糖、香草精打至9分发，即可以裱花的状态待用
第 18 步18.咖啡冻取出切大条待用
第 19 步19.蛋糕卷晾透之后，翻面在油纸上，即浅色面在上，将蛋糕卷起始端也就是靠近自己身体的那一端用刀划一道，不要划断，蛋糕卷末端斜切掉
第 20 步20.抹上打发好的淡奶油，摆上咖啡冻，咖啡冻上再抹一些淡奶油
第 21 步21.将油纸从起始端提起，将蛋糕卷卷起，卷到末端时用手拢紧，蛋糕卷左右两端的油纸紧紧掐紧；放入冰箱冷藏30分钟，取出切片即可

该菜品最后更新于：2025-12-02

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