法式面包
1.71W 0.83K
菜品特色
法式面包Fougasse是很早就想做的一款包。虽然说法式，但是现在变化颇多。表面刷香油，铺橄榄什么的，出来感觉更像意式的面包。扯远了，个人感觉罢了，不要太介意我在这啰嗦什么。总之，今天选择了抹香油的版本，因为香嘛。出来的面包，表面香脆，奶酪什么的通通不需要，就这么吃就很有味。唯一缺点就是要热着吃。冷了也得再用toaster什么的烤到表面热了才好。毕竟是刷了油的，冷着吃一不是那个味，二怕是肠胃不好的人也难得接受。既然是法式面包，就选择普罗旺斯香料来做香油。里面的组织也特别好，一层一层薄纱似的。果然像折法面一样地对待这款面团，出来的效果就是好。菜品禁忌
所需食材
橄榄油(一小碟)；普罗旺斯香料(适量)；面包粉(g)；天然酵母160(g)；水(g)；干酵母(g)；橄榄油(g)；盐(g)；蓝乳酪Gorgonzola(适量)所需调料
法式面包的做法
如果想要切割的口更张开些。在步骤9里，擀好的面团放在撒了手粉的工作台上发酵。步骤10里在工作台上切割，然后再转到铺了烘焙纸的烤盘上。这样可以将割口更拉开些- 第 1 步
1.头天晚上就将橄榄油和普罗旺斯香料混合，为了更进味，成为香料油，备用 - 第 2 步
2.面包烘焙部分：水、干酵母放入厨房机 - 第 3 步
3.加入面包粉。小心加入天然酵母，让天然酵母与水不要有直接接触 - 第 4 步
4.粗略搅拌到面团基本成型。倒入橄榄油和盐 - 第 5 步
5.低速搅拌均匀后，转高速搅拌到脱缸 - 第 6 步
6.面团放入抹了油的容器里。表面搭上亚麻布，进行发酵。在第30和第60分钟时，手沾湿，将面团拉扯，折两次三折再放回。面团在每次拉扯后都能感到明显的变化，会变得更有光泽。一共发酵90分钟。90分钟后的面团光滑有光泽，体积饱满 - 第 7 步
7.将面团分成两份，每份分别折两次三折。静置15分钟 - 第 8 步
8.将面团收口朝上，6点和12点的方向摆放。12点方向，像小时候叠飞机时一样，将两个角往中间折。压一压 - 第 9 步
9.面团翻面，收口朝下，用擀面杖擀开。不用太薄，但也别太厚。半厘米的样子。放在铺了烘焙纸的烤盘上。表面搭上亚麻布，发酵45分钟 - 第 10 步
10.发酵好的面团表面有明显气泡。用锋利的刀如图割口。割口处稍微拉开一点。多割几道，确保割开的地方不会反弹回去 - 第 11 步
11.刷步骤1里做好的香油。撒上适量的掰碎的蓝乳酪 - 第 12 步
12.放入预热好的烤箱，230度带蒸汽烤10分钟，关掉蒸汽，再烤约20-25分钟即可
该菜品最后更新于：2025-12-07
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/638035
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
