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酿茄子
菜品特色
一直想尝试制作客家酿茄子，总觉得步骤繁杂，今晚牛刀初试，感觉耗时较长，但乐趣无穷哦，你也来试试哦菜品禁忌
所需食材
茄子(一条)；半肥瘦猪肉(100g)；姜、葱、蒜(少量)；植物油、生抽、料酒、淀粉(少量)所需调料
酿茄子的做法
茄子吸油严重，需要多油炸熟。- 第 1 步
1.将猪肉冼净剁成碎末，茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。 - 第 2 步
2.炒锅倒入植物油，烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。锅放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅。 - 第 3 步
3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、有肉馅那一面倒扣盘上，上笼用旺火蒸几分钟，翻扣在盘内。 - 第 4 步
4.油锅加蒜末、豉油、高汤（若有），用水淀粉勾成流芡，淋在茄子上即成。
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