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东北菜-小鸡炖蘑菇

分类:下饭菜 粉条 红烧 炖菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。 这道菜还真没什么诀窍,关键是鸡好最好用土鸡,臻蘑最好用野生的,自然炖出来汤鲜浓厚,鸡肉酥烂!

菜品禁忌

所需食材

仔鸡(1只);榛蘑(70g);粉条(50g);姜(3片);大蒜籽(4瓣);八角(1个);花椒粒(15个);小茴香(可不放)(一点);料酒(15ml);红烧酱油(10ml);盐(适量);白糖(适量)

所需调料

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法

  • 第 1 步1.榛蘑提前一个小时泡发洗净去根,粉条剪成15cm长小段用温水泡软。
  • 第 2 步2.鸡洗净切小块
  • 第 3 步3.锅里放冷水下鸡煮开,血沫出来,捞出鸡沥干水分。
  • 第 4 步4.下油爆香姜片和蒜
  • 第 5 步5.下鸡炒干水分
  • 第 6 步6.放料酒、酱油和水
  • 第 7 步7.把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里,煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。
  • 第 8 步8.放盐和白糖调味,放入粉条煮十五分钟即可。
  • 第 9 步9.放在小锅仔里,下面放在小酒精炉,吃一餐热腾腾的年夜饭。
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