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东北菜
东北菜-小鸡炖蘑菇
分类:
下饭菜
粉条
红烧
炖菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。 这道菜还真没什么诀窍,关键是鸡好最好用土鸡,臻蘑最好用野生的,自然炖出来汤鲜浓厚,鸡肉酥烂!
菜品禁忌
所需食材
仔鸡
(1只);
榛蘑
(70g);粉条(50g);姜(3片);
大蒜
籽(4瓣);
八角
(1个);
花椒
粒(15个);
小茴香
(可不放)(一点);
料酒
(15ml);红烧
酱油
(10ml);盐(适量);
白糖
(适量)
所需调料
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法
第 1 步
1.榛蘑提前一个小时泡发洗净去根,粉条剪成15cm长小段用温水泡软。
第 2 步
2.鸡洗净切小块
第 3 步
3.锅里放冷水下鸡煮开,血沫出来,捞出鸡沥干水分。
第 4 步
4.下油爆香姜片和蒜
第 5 步
5.下鸡炒干水分
第 6 步
6.放料酒、酱油和水
第 7 步
7.把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里,煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。
第 8 步
8.放盐和白糖调味,放入粉条煮十五分钟即可。
第 9 步
9.放在小锅仔里,下面放在小酒精炉,吃一餐热腾腾的年夜饭。
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