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山椒鱼片
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菜品特色
宝贝说要吃鱼，鉴于她们吃不了辣味重的，就改良做了这款酸爽，微辣版的，鱼汤也都可以喝。菜品禁忌
所需食材
鲢鱼(1000g)；泡山椒(半碗)；大葱(半根)；香葱(一根)；泡红椒(一个)；盐(适量)；胡椒粉(少许)；淀粉(大半勺)；料酒(一小勺)；醋(半勺)；鸡精(适量)；姜(一块)；大蒜（独蒜）(3个)；冰糖(2粒)所需调料
山椒鱼片的做法
鱼片片薄些，腌鱼时加蛋清也可以，只是容易浑汤。鱼片变白即关火，时间长就不嫩了。煮鱼片时尽量不要动，以免破碎。- 第 1 步
1.鱼肉片片，鱼骨切块 - 第 2 步
2.鱼片等放料理盆，放2小勺盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟。
- 第 3 步
3.姜拍碎，大蒜切片，大葱切小段，山椒切几粒其余不切，泡红椒切段，花椒等备好 - 第 4 步
4.油锅烧热倒入炒菜量的油烧热，加一勺猪油一起熬化 - 第 5 步
5.放入花椒小火煸香，捞出不要
- 第 6 步
6.放入盘里的佐料一起炒出香味 - 第 7 步
7.沿锅边倒入温水，加入泡椒水，少许盐，2粒冰糖，酸度不够加少许白醋煮开后，再煮5分钟，有辣味出来 - 第 8 步
8.放入鱼骨煮至变色转小火。 - 第 9 步
9.将鱼片一片片放入转中大火，暂且不动，煮一分钟用铲背轻推几下，肉色变白 - 第 10 步
10.放入盐，胡椒粉，鸡精调妹关火 - 第 11 步
11.倒入汤钵即可 - 第 12 步
12.撒上葱花，香菜即可
该菜品最后更新于：2025-11-28
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