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山椒鱼片
分类:
荤菜
鱼汤
辣味
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
宝贝说要吃鱼,鉴于她们吃不了辣味重的,就改良做了这款酸爽,微辣版的,鱼汤也都可以喝。
菜品禁忌
所需食材
鲢鱼
(1000g);泡山椒(半碗);
大葱
(半根);
香葱
(一根);泡
红椒
(一个);盐(适量);
胡椒粉
(少许);
淀粉
(大半勺);
料酒
(一小勺);
醋
(半勺);
鸡精
(适量);姜(一块);
大蒜
(独蒜)(3个);
冰糖
(2粒)
所需调料
山椒鱼片的做法
鱼片片薄些,腌鱼时加蛋清也可以,只是容易浑汤。鱼片变白即关火,时间长就不嫩了。煮鱼片时尽量不要动,以免破碎。
第 1 步
1.鱼肉片片,鱼骨切块
第 2 步
2.鱼片等放料理盆,放2小勺盐,少许胡椒粉,料酒,淀粉抓匀腌制十分钟。
第 3 步
3.姜拍碎,大蒜切片,大葱切小段,山椒切几粒其余不切,泡红椒切段,花椒等备好
第 4 步
4.油锅烧热倒入炒菜量的油烧热,加一勺猪油一起熬化
第 5 步
5.放入花椒小火煸香,捞出不要
第 6 步
6.放入盘里的佐料一起炒出香味
第 7 步
7.沿锅边倒入温水,加入泡椒水,少许盐,2粒冰糖,酸度不够加少许白醋煮开后,再煮5分钟,有辣味出来
第 8 步
8.放入鱼骨煮至变色转小火。
第 9 步
9.将鱼片一片片放入转中大火,暂且不动,煮一分钟用铲背轻推几下,肉色变白
第 10 步
10.放入盐,胡椒粉,鸡精调妹关火
第 11 步
11.倒入汤钵即可
第 12 步
12.撒上葱花,香菜即可
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