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猪肠灌糯米
菜品特色
从小就喜欢吃猪肠灌糯米，但这属于客家小吃，我们这儿很少能买的到。直到前段时间，非常想吃这个，于是问到一家新开小店有售这个小吃。由于儿子也非常喜欢，所以考虑到卫生和口味的问题，这才会想到自己动手。真不敢想像我能够驾驭这么难的小吃，不过归根到底还是要感谢我家姑姑，把猪肠子洗得很干净。菜品禁忌
所需食材
猪大肠(750g)；糯米(500g)；香菇(8个)；腊肠(2条)；红皮花生(二把)；沙茶(1勺)；蚝油(1勺)；酱油(1勺)；盐(1小勺)所需调料
猪肠灌糯米的做法
- 第 1 步
1.准备所有材料。糯米和香菇提前泡水5~6小时，沥干水份。香菇剁切细粒，腊肠切粒状，红皮花生开水煮5分钟左右，捞起待用。 - 第 2 步
2.猪肠的这个量是洗净后掏掉里面的脂肪的量，注意猪肠不能有破损的地方。猪肠洗净后，用之前泡1~2少时盐水，沥干，切成30cm左右的长度。 - 第 3 步
3.锅里下少许油，香菇下锅翻炒爆香。 - 第 4 步
4.依次倒入腊肠、花生翻炒。 - 第 5 步
5.倒入糯米，加入所有调味料：沙茶、蚝油、酱油、盐。 - 第 6 步
6.关火，拌均匀。 - 第 7 步
7.猪肠一头用线系住，用漏斗灌入拌匀的糯米，不能灌得太满。灌好以后另一头也用线系稳。 - 第 8 步
8.锅里大火烧开水，放入姜丝、葱段。去异味。 - 第 9 步
9.放入灌好糯米的猪肠，水刚好没过全部猪肠，此时转中小火。 - 第 10 步
10.用牙签轻轻在猪肠上刺几下，让里面的空气跑出来。盖上锅盖，中小火煮一个小时。 - 第 11 步
11.煮好捞出凉一下。即可切片上桌啦！ - 第 12 步
12.蘸着甜油吃味道更棒哦！
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