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香草魔法蛋糕
分类:
蛋糕
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
神奇之处在于只要简单几样材料 一次烘烤 获得三种层次口感:柔滑布丁 浓郁奶油馅 软弹的海绵蛋糕 操作简单成品精致又美味。
菜品禁忌
所需食材
底边长21cm方模一份量;
蛋黄
(70克);细
砂糖
(
蛋黄
用)(60克);
黄油
(125克);
香草
荚(一根);低粉(115克);水(15克);鲜
牛奶
(500克);
蛋白
(140克);盐(少许);细
砂糖
(
蛋白
用)(60克)
所需调料
香草魔法蛋糕的做法
第 1 步
1.蛋黄加糖,用蛋抽打至颜色发白。
第 2 步
2.加入融化的黄油和香草荚中刮出的香草籽,搅打均匀。(没有香草籽滴几滴香草精代替)。
第 3 步
3.加入过筛低粉。
第 4 步
4.用蛋抽搅拌均匀。(不要搅拌过度以免起筋)
第 5 步
5.最后加牛奶+水,搅拌均匀。
第 6 步
6.冷藏温度的蛋白+盐。
第 7 步
7.电动打蛋器高速搅打,糖分三次加入,将蛋白霜打至硬性,前端可以拉出直立的小尖峰。
第 8 步
8.取一半蛋白霜加到步骤5的蛋黄糊中,用蛋抽做无规则的翻拌。
第 9 步
9.这是拌好的蛋糊。平时都用刮刀翻拌,这里液体量大 用刮刀效率太低 拖延时间长消泡严重,所以改用蛋抽 只是注意不要画圈拌。
第 10 步
10.将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜内。
第 11 步
11.迅速用蛋抽做无规则搅拌至匀,最后用刮刀起底翻拌几下,将底部的蛋白霜也铲起拌匀。
第 12 步
12.将拌好的蛋糊倒入铺好油纸的方形烤模里,轻震两下模具。
第 13 步
13.预热好的烤箱 150℃50分钟。出炉彻底凉透后再切块,表面筛糖粉。
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