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香草魔法蛋糕
菜品特色
神奇之处在于只要简单几样材料 一次烘烤 获得三种层次口感:柔滑布丁 浓郁奶油馅 软弹的海绵蛋糕 操作简单成品精致又美味。菜品禁忌
所需食材
底边长21cm方模一份量；蛋黄(70克)；细砂糖（蛋黄用）(60克)；黄油(125克)；香草荚(一根)；低粉(115克)；水(15克)；鲜牛奶(500克)；蛋白(140克)；盐(少许)；细砂糖（蛋白用）(60克)所需调料
香草魔法蛋糕的做法
- 第 1 步
1.蛋黄加糖，用蛋抽打至颜色发白。 - 第 2 步
2.加入融化的黄油和香草荚中刮出的香草籽，搅打均匀。（没有香草籽滴几滴香草精代替）。 - 第 3 步
3.加入过筛低粉。 - 第 4 步
4.用蛋抽搅拌均匀。（不要搅拌过度以免起筋） - 第 5 步
5.最后加牛奶+水，搅拌均匀。 - 第 6 步
6.冷藏温度的蛋白+盐。 - 第 7 步
7.电动打蛋器高速搅打，糖分三次加入，将蛋白霜打至硬性，前端可以拉出直立的小尖峰。 - 第 8 步
8.取一半蛋白霜加到步骤5的蛋黄糊中，用蛋抽做无规则的翻拌。 - 第 9 步
9.这是拌好的蛋糊。平时都用刮刀翻拌，这里液体量大 用刮刀效率太低 拖延时间长消泡严重，所以改用蛋抽 只是注意不要画圈拌。 - 第 10 步
10.将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜内。 - 第 11 步
11.迅速用蛋抽做无规则搅拌至匀，最后用刮刀起底翻拌几下，将底部的蛋白霜也铲起拌匀。 - 第 12 步
12.将拌好的蛋糊倒入铺好油纸的方形烤模里，轻震两下模具。 - 第 13 步
13.预热好的烤箱 150℃50分钟。出炉彻底凉透后再切块，表面筛糖粉。
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