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蛋炒饭
分类:
炒饭
米饭
蛋炒饭
煸炒
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
都说蛋炒饭是检验厨艺的标准,有些不以为然,因为不太喜欢干硬口感的炒饭。我喜欢用新鲜的米饭来炒饭,不用加很多油,不用反复地炒,只要将蛋和其他材料煸炒好,与米饭混合炒匀即可。
菜品禁忌
所需食材
米饭;
鸡蛋
;
豌豆
;
胡萝卜
;
玉米
粒;盐;
料酒
;
鸡精
所需调料
蛋炒饭的做法
请看清楚并准确理解菜谱,不是简单的炒饭不加油,而是「利用炒蛋后的锅炒饭不用再加油」!!!有烹饪常识的人都知道,蛋吃油,滑炒时油要够多,蛋炒出来才够嫩;炒完蛋的锅很油润,用来炒饭完全足够;炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热、炒透,米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处,那才是真正好吃的炒饭。
第 1 步
1.将豌豆、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用;鸡蛋打散,加入少许料酒和盐,入油锅文火炒散后盛出;
第 2 步
2.炒锅不用再加油,将米饭倒入翻炒;调入适量盐和鸡精,倒入所有材料翻炒均匀即可。这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份,口感柔软入味,且更容易消化。
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