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海鲜粥（潮汕砂锅粥）
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菜品特色
2015年元旦的海鲜大餐，清淡的潮汕砂锅粥，预祝厨友们新年红红火火！菜品禁忌
所需食材
花蟹(2只，400克)；虾(400克)；元贝(3只，500克)；肉排骨(1条，300克)；冬菜(2小包)；香芹(2根)；香菜(2根)；葱(2根)所需调料
海鲜粥（潮汕砂锅粥）的做法
冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，和其他粥味道味道的差异就在于此。如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。
- 第 1 步
1.瘦肉排骨一条砍成小段 - 第 2 步
2.加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲。砂煲越大越好，这样后面煲粥的时候不容易溢出了。米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠的粥就少放点水，但潮汕海鲜粥稀的味道更地道。 - 第 3 步
3.大米洗净后，用水浸泡。 - 第 4 步
4.冬菜洗净后，用水浸泡。
- 第 5 步
5.将螃蟹从中间砍开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹壳表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。 - 第 6 步
6.蟹壳没有肉，可以先放进砂煲和排骨一起煲。 - 第 7 步
7.元贝从中间破开，去壳和内脏。 - 第 8 步
8.在流水下，用指甲轻抠元贝边缘，黑色的表皮就能去除。然后从片刀把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
- 第 9 步
9.减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。 - 第 10 步
10.收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。 - 第 11 步
11.香芹切小粒。 - 第 12 步
12.冬菜切碎 - 第 13 步
13.葱切花，香菜切小段 - 第 14 步
14.材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。
- 第 15 步
15.大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。 - 第 16 步
16.加入一汤勺花生油，可以减少泡沫溢出。不断搅拌汤勺，不让米粒粘锅底，同时减少泡沫溢出。
- 第 17 步
17.不断搅拌汤勺，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮两三分钟就好了。加入螃蟹的同时，加入冬菜，姜丝。加入元贝的同时，加入芹菜粒。
- 第 18 步
18.加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。 - 第 19 步
19.最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。就这两样调味品就可以了，真的！不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。 - 第 20 步
20.最后加入葱花，香菜。一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了，快和家人分享吧！
该菜品最后更新于：2025-11-20
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