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酥脆蛋散
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菜品特色
广东人过年必有的年货，但是现在外面买的蛋散皮。。。没有了以前的味道。为了找回儿时的年味，自己动手。菜品禁忌
所需食材
中筋面粉(500g)；鸡蛋(3个)；猪油(100g)；南乳(5块)；芝麻(适量)；盐(适量)；水(50g)所需调料
酥脆蛋散的做法
猪油是自己去市场买猪网膏回来榨油，一个字:很香！＾𜾠 用中筋粉，擀出来的皮薄点，口感也好。这个鸡蛋放多了一个代替了水，蛋散很酥脆，如果想要硬脆一点的，少一点猪油，少一个鸡蛋多一点水。还有人喜欢香一点可以放点蒜汁和面，也很香。这个看各人口味。- 第 1 步
1.材料准备。南乳用的是这种玻璃瓶装的5块。芝麻先炒一炒。 - 第 2 步
2.南乳拿出来先压烂，放点盐。南乳，鸡蛋倒进面粉和面。分几次倒进猪油。最后根据面粉的硬度分几次加水。最后和好的面团有点软但不怎么沾手。 - 第 3 步
3.擀皮，加芝麻，再折起来擀开。分切成两指宽，一指长的小面皮。最后中间用刀切一口，翻一下。皮要擀薄一点。喜欢大块一点的可以两块皮叠一起串。 - 第 4 步
4.下油锅炸。不能大火炸，不然还没炸透就老了。
该菜品最后更新于：2026-03-17
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