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巧克力奶油蛋糕
菜品特色
主料：大鸡蛋2个、低粉35g、牛奶35g、色拉油22g、细砂糖30g辅料：可可粉5克、Baileys甜酒20ML、柠檬汁1克菜品禁忌
所需食材
大鸡蛋(2个)；低粉(35g)；色拉油(22g)；牛奶(35g)；细砂糖(30g)；可可粉(5g)；Baileys甜酒(20ML)；柠檬汁(1g)；淡奶油(100克)；糖(10克)所需调料
巧克力奶油蛋糕的做法
1、蛋白要打到干性发泡，蛋黄糊一定要快速拌匀，以免出筋。2、如用6寸模具，烤30分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。3、淡奶油当天打发当天吃，不能放冰箱冷藏。剩下包装的淡奶油，可代替水蒸蛋，封好口放入密封性超好的盒子，特百惠或者乐扣的，装进去之前要确认盒子无水无油冰箱冷藏，不宜超过一周，夏天放3天。- 第 1 步
1.蛋清和蛋黄分离后，细砂糖加入蛋黄中搅打均匀；加入油，搅打至乳化； - 第 2 步
2.加入牛奶，轻轻搅匀； - 第 3 步
3.低粉与可可粉混合，筛入蛋黄中；快速往同一方向搅打成圈； - 第 4 步
4.加百利酒（或咖啡酒）搅匀； - 第 5 步
5.先低速打发一些鱼眼泡，加入细砂糖及柠檬汁，拿盆侧着打发； - 第 6 步
6.再加一次糖，打蛋器开3档搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，开到5档，继续搅打至至干性泡发。
- 第 7 步
7.取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀； - 第 8 步
8.倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。 - 第 9 步
9.混合均匀后填入蛋糕模内，装8分满（可装入裱花袋挤入杯中）；端起烤盘，离桌面较近的距离震多几下。再用刮刀把气泡搅搅。 - 第 10 步
10.烤箱预热160度，烤25分钟左右。出炉后把烤盘拿出来震几下（面包、小蛋糕都这样）。取出蛋糕待凉后再裱花。 - 第 11 步
11.100克淡奶油加10克糖 - 第 12 步
12.低速打发出现纹路，再打多一会，达到8分多状态。（夏天隔冰水打发） - 第 13 步
13.用的玫瑰嘴和8齿花嘴 - 第 14 步
14.奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤出不同的花纹。
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