奶油卷

1.08W 0.74K

分类：面包烘焙美食鲜奶功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

用的是直接法揉面~

菜品禁忌

所需食材

高筋面粉(160克)；低筋面粉(40克)；酵母粉(4克)；细砂糖(30克（喜欢甜的可以加多一点）)；奶粉(1大匙)；鲜奶(100克)；鸡蛋(30克)；黄油(32克)

所需调料

奶油卷的做法

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第 1 步1.将材料准备好，用电子秤一一称好重量。
第 2 步2.将酵母放进牛奶中，搅拌均匀。
第 3 步3.加入鸡蛋。搅拌均匀。
第 4 步4.加入细砂糖，搅拌均匀。
第 5 步5.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均匀过筛。
第 6 步6.先筛入一半的面粉，混合均匀。
第 7 步7.再筛入剩下的一半的面粉，揉成面团，干的话可以适量加一点点水。
第 8 步8.把揉成团的面团，在案板上开始摔打，有一点粘手是正常的，面团太干的话也不容易揉出膜。
第 9 步9.直到有稍微粗糙的薄膜出现。
第 10 步10.加入黄油，把黄油揉进面团里，充分吸收。
第 11 步11.继续摔打，直到可以拉出小片的不易破的薄膜（即是扩展阶段）。面团就揉好了。
第 12 步12.盖上保鲜膜放进有发酵功能的烤箱里，烤箱里面放一碗水保湿（也可以常温下发酵）
第 13 步13.发酵到大概是原来面团的两倍大小后，手指粘面粉插一下，凹洞没有马上回缩，证明发酵好了。
第 14 步14.将面团分割成6个，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
第 15 步15.将面团擀成圆饼形。用刮刀小心得将面皮翻面。
第 16 步16.将面皮从上向中间对折，再由下向中间对折。
第 17 步17.将折好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟。
第 18 步18.用手将面团的另一端搓细，用擀面杖擀薄，擀至20厘米长。将面皮由上往下卷起。
第 19 步19.全部都卷好，尖角要收在最底部。
第 20 步20.用烤箱的发酵档发酵。
第 21 步21.发酵到大概是原来的2倍大小后，取出，表面刷上一层蛋液。
第 22 步22.放进提前预热好的烤箱里烘烤，用上下火160度中层烤15分钟。
第 23 步23.奶油卷出炉~

该菜品最后更新于：2025-10-09

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