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轻乳酪蛋糕
分类:
蛋糕
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
准备方形烤盘一个,边缘至少高3厘米,里边注入冷水1cm-3cm,做水浴盘用。准备好乳酪盒,将油纸剪成乳酪盒底部的椭圆形,铺到盒底,乳酪盒内侧面用软化的黄油抹匀,这样做是为了更容易脱模。(如果没有乳酪盒,可以用6寸活底模代替,但是底部一定要用锡纸包好,防止漏水
菜品禁忌
所需食材
奶油
奶酪
(125g);纯
牛奶
(60g);
黄油
(40g);低筋
面粉
(30g);
玉米
淀粉
(20g);
鸡蛋
(2个);
砂糖
(50g)
所需调料
轻乳酪蛋糕的做法
用水浴法做乳酪蛋糕是为了口感更加绵软爽滑,低溫慢烤是为了顶端不开裂,如果开裂不影响口感影响高大上的形象哦。
第 1 步
1.【步骤】:奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅打至顺滑
第 2 步
2.加入牛奶、黄油、柠檬汁继续搅打至顺滑无颗粒
第 3 步
3.加入2个蛋黄,搅拌均匀筛入低筋粉、淀粉,搅拌均匀、无颗粒
第 4 步
4.将奶酪糊放入冰箱冷藏1-2个小时,直到变得浓稠状
第 5 步
5.将50克砂糖放入蛋清,用电动打蛋器搅打是湿性发泡(千万不要打过,否则容易导致蛋糕开裂,并影响口感)将三分之一的蛋白加入冷藏过的奶酪糊里,翻拌均匀(切记不要画圈,容易消泡哦),再将奶酪糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。
第 6 步
6.将奶酪糊倒入乳酪盒中,移入水浴盘,放到预热好的烤箱下层,上下火150度-160度65分钟以后,调到180度烤5分钟上色即可。
第 7 步
7.出炉后尽快将蛋糕脱模,最好冷藏4个小时后食用,口感最佳。
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