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豆瓣酱蒸黄骨鱼
分类:
海鲜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
《后知后觉的小孩》小时候妈妈总是强迫我吃鱼,说鱼肉多鲜美啊,blablabla……我怎么吃也吃不到鲜美的感觉,只知道刺多、肉少、还腥!邻居跟我一样大的姑娘,长得跟布娃娃一样的美丽,还聪明。TA老早就懂得跟大人一起品茶的时候,说:这茶很香,有回甘。我也凑热闹一品,只知道涩,别的没喝出来。我心里就想,这哪里香了啊,它即没有饼干香喷喷的味道也没有“油索”或“破铜锣”的香脆,它到底哪里香了啊!啊!这就是差距,活生生的从小就慢人家几个拍子。TA很聪明,小的时候,就懂得将朋友分为几种类别,什么是一起学习的朋友,什么是一起玩耍的朋友等等,我每天就只知道跟着屁股后面,做一片默默无闻的绿叶承托着TA这样一朵红花。再到后来,我终于也知道为什么叫鲜美?为什么叫回甘?笨小孩也一天天长大了,这一切都不晚,只是有的人来得早有的人来得晚,终究还是会来。
菜品禁忌
所需食材
黄骨鱼(2条);
姜片
;
葱花
;
豆瓣酱
;蒸鱼豉油
所需调料
豆瓣酱蒸黄骨鱼的做法
第 1 步
1.要先用姜片铺在鱼的身上,水开后下锅蒸,视鱼的大小而定时间,一般是8-10分钟。(后来香港的厨师安哥又教了我一招,蒸完后不要立即开盖,用锅的余温让鱼在锅里再焖10-20分钟)
第 2 步
2.出锅后,将姜片挑选干净,再把盘子里的蒸出来的水倒掉。这里我试过两种办法,其实都差不多。在没有蒸鱼豉油的情况下,我会锅里热油放酱油和一点点糖,烧开后淋在鱼身上。如果是有的情况下,就直接将蒸鱼豉油淋鱼的身上后,再烧热油淋在鱼身上,可以在鱼身上撒上自己喜欢的配料,比如香菜、葱花、辣椒等。
第 3 步
3.新的一年,年年有余!
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