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红烧猪脚
分类:
荤菜
红烧
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
猪脚富含胶原蛋白,是美容佳品,炖出来的猪脚肥而不腻,下酒跟饭都是不错的选择。
菜品禁忌
所需食材
猪脚
(2只);
八角
(2颗);
桂皮
(1片);干
辣椒
(适量);
花椒
(适量);葱姜蒜(若干);
白酒
(100ml);
生抽
(20ml);
老抽
(10ml);
冰糖
(
白糖
)(10g);盐(10g)
所需调料
红烧猪脚的做法
没有使用高压锅,硬炖出来的猪脚更入味。就是比较耗时间咯~懒人方法高压锅也是不错的选择。另外,此做法没有像有些地方的做法用糖熬糖色,而是与香料一同炒制,更符合湖北人口味。
第 1 步
1.主要材料齐备
第 2 步
2.猪脚处理好斩成小块,锅内入水烧开,放姜片料酒。将猪脚下入汆煮5分钟左右,煮出血沫浮油,然后出锅用冷水冲洗干净。
第 3 步
3.热锅下入底油,倒入猪脚煸炒。至表皮紧缩出油。
第 4 步
4.另起热锅入底油,加入配料炒制。炒制过程中注意火候不能过大。配料的加入顺序应为:八角桂皮香叶,炒出香味后加入葱姜蒜,继续煸炒后加入干辣椒和花椒。然后倒入猪脚翻炒。
第 5 步
5.加入白酒,翻炒数分钟后,加入冷开水,同时调入生抽,老抽,胡椒粉,盐和糖,大火煮开后,转中小火炖煮。
第 6 步
6.小火炖煮至猪蹄熟烂,即可转大火收汁出锅。判断猪蹄是否熟烂的简单方法就是拿筷子去戳一下猪皮,如果可以轻易戳破又感觉有弹性,就是刚刚好的时候。我这次大概时间上是五十分钟的样子。出锅前,撒上一点青椒片,作为点缀。(无奈老婆大人不吃葱。所以没用小葱)
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