豉汁蒸排骨
菜品特色
去粤菜馆吃过一次，再也忘不掉。菜品禁忌
所需食材
排骨(400克)；豆豉(适量)；盐(少许)；白糖(一茶匙)；蒸鱼豉油(三茶匙)；海天酱油(二茶匙)；生粉(适量)；姜末(少许)；蒜末(适量)；葱花或芹菜末(少许)；小米辣或红干椒(少许)；色拉油(少许)所需调料
豉汁蒸排骨的做法
盐少放些，调料都是咸的；蒙保鲜膜可以防止水蒸气流入，淡了香味- 第 1 步
1.用肋排，这里有大概七八两，切小段，放清水冲洗并浸泡40分钟以上～～ - 第 2 步
2.排骨洗净后放适量盐 白糖 酱油 生抽或蚝油 蒸鱼豉油 蒜末 姜末 胡椒粉腌渍，最好用手轻轻按摩排骨，把料与排骨均匀充分融合～放生粉继续与排骨揉和，稍微多一点，保证没一块都要被生粉薄薄粘上，当然不用到干粉的地步。这会使肉质鲜嫩，也可再伴些油锁住水分～腌制半小时以上 - 第 3 步
3.趁腌排骨时间做豆豉油～豆豉切碎，准备蒜末，下热锅凉油，小火炒香，将炒好的豆豉油均匀拌入排骨 - 第 4 步
4.排骨平铺在盘中，不要重叠以免受热不均，最好蒙保鲜膜用牙签扎些小孔，水烧开后放蒸锅中大火20分钟。出锅前洒葱花和小米椒，我木有，所以用了芹菜末和干辣椒碎代替。
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