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家常菜
荠菜黄鱼羹
分类:
家常菜式
高汤
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
荠菜黄鱼羹改良于著名的甬帮名菜--黄鱼羹,黄鱼鲜嫩,荠菜清香,整道菜集鲜、香、嫩、滑为一体,特别适合老人和孩子食用。
菜品禁忌
所需食材
新鲜
小黄鱼
;
荠菜
;葱姜;
料酒
;盐;白
胡椒粉
;
鸡精
;
淀粉
;
香油
所需调料
荠菜黄鱼羹的做法
第 1 步
1.小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净,
第 2 步
2.加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;
第 3 步
3.将蒸熟的小黄鱼放凉,仔细去除鱼骨取肉备用;
第 4 步
4.荠菜择去黄叶剪去根须洗净,入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温;
第 5 步
5.将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用;
第 6 步
6.锅里放入少许油烧热,放入葱姜末小火煸香,放入黄鱼肉,加入适量高汤或清水;
第 7 步
7.水开后放入荠菜末,加盐、白胡椒粉、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡,滴几滴香油即可。
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