荠菜黄鱼羹
菜品特色
荠菜黄鱼羹改良于著名的甬帮名菜--黄鱼羹，黄鱼鲜嫩，荠菜清香，整道菜集鲜、香、嫩、滑为一体，特别适合老人和孩子食用。菜品禁忌
所需食材
新鲜小黄鱼；荠菜；葱姜；料酒；盐；白胡椒粉；鸡精；淀粉；香油所需调料
荠菜黄鱼羹的做法
- 第 1 步
1.小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净， - 第 2 步
2.加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟； - 第 3 步
3.将蒸熟的小黄鱼放凉，仔细去除鱼骨取肉备用； - 第 4 步
4.荠菜择去黄叶剪去根须洗净，入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温； - 第 5 步
5.将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用；
- 第 6 步
6.锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量高汤或清水； - 第 7 步
7.水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。
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