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西餐
朗姆肉桂酒渍柿子塔
分类:
烘焙美食
甜点
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
方子来源于《好想吃一口的幸福果物甜品》。将柿子做成糖渍,裹上散发朗姆酒及肉桂香气的糖衣,只要稍微加热,柿子的甜度与味道都会更加浓厚。这个分量可以烤一个18厘米的塔,务必用甜脆的柿子,不要用酥糯的柿子。
菜品禁忌
所需食材
塔皮;无盐
黄油
(75g);
糖粉
(50g);
蛋黄
(1个(20g));低筋
面
粉(130g);盐(2g);
杏仁
塔馅;
杏仁
粉(60g);朗姆酒(15g);朗姆
肉桂
酒渍
柿子
;富有
柿子
(脆柿)(3-4个);白
砂糖
(40g);
肉桂
粉(2.5g);
柿子
糖浆
奶油
和表
面
装饰;淡
奶油
(100ml);
柿子
糖浆
(步骤中制作)(2-3勺);
杏仁
片(烤熟)(少许);
薄荷
叶(少许)
所需调料
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法
第 1 步
1.首先制作朗姆肉桂酒渍柿子,取富有柿子(脆柿)3个,去皮,每个切成6-8块待用。
第 2 步
2.白砂糖放入平底锅加热至茶色后,立即关火。
第 3 步
3.趁热加入黄油和朗姆酒,搅拌均匀后再次开火煮沸。
第 4 步
4.沸腾的酒渍糖浆中倒入切好的柿子块,用勺子搅匀后,30秒后,关火。
第 5 步
5.加入适量的肉桂粉,拌匀。
第 6 步
6.柿子盛入平盘中,放入冰箱冷藏。
第 7 步
7.平底锅里剩下的柿子糖浆待用
第 8 步
8.制作塔皮,室温软化黄油,加糖粉
第 9 步
9.打发至蓬松羽毛状
第 10 步
10.加蛋黄继续打发均匀
第 11 步
11.筛入低筋面粉,,搅拌成团后 ,放入保鲜袋,放冰箱冷藏2小时以上。
第 12 步
12.制作杏仁塔馅料:黄油软化,加糖粉
第 13 步
13.打发至蓬松羽毛状后加蛋黄继续打发
第 14 步
14.加入朗姆酒继续打发均匀
第 15 步
15.加入杏仁粉搅拌均匀
第 16 步
16.筛入低筋面粉,搅拌均匀
第 17 步
17.取出冷藏后的塔批,擀成圆形,均匀填满塔模具,并用叉子戳洞
第 18 步
18.杏仁馅料均匀填入塔皮,烤箱预热170度,35分钟左右取出,冷去后脱模再用。
第 19 步
19.柿子糖浆倒入淡奶油中,隔冰水打发至8分,
第 20 步
20.打发好的奶油均匀涂抹在塔上
第 21 步
21.取出冷藏的柿子和其它装饰品开始装饰塔
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