西芹百合炒虾仁
菜品特色
这道西芹百合炒虾仁不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 大虾 (500g); 西芹 (500g);鲜 百合 (两个)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的西芹百合炒虾仁吧。菜品禁忌
所需食材
大虾(500g)；西芹(500g)；鲜百合(两个)所需调料
西芹百合炒虾仁的做法
- 第 1 步
1.首先将西芹掰开，洗净，中间带叶的芯可以留下次日做粥 - 第 2 步
2.备用一个削皮器，最好是陶瓷的，如图，如果没有也可以，只是后面步骤力度要小些 - 第 3 步
3.大饭馆的西芹为何如此鲜嫩?方法是：如同平时削土豆皮一样，把西芹去皮，原因是西芹棵大，劲粗，不容易去除，尤其家里有老人小孩的，总不能跟吃梅子一样吐核吧？所以我用削皮刀去除筋，当然牙口好或者不想浪费可以省去这个步骤 - 第 4 步
4.削过的西芹已经很白富美了，但我会从中间掰开，偶尔会出现劲，可以轻轻顺势拉去 - 第 5 步
5.到上个步骤，西芹已经处理完毕，看看，很鲜嫩 - 第 6 步
6.虾：没时间的话可以买现成的虾仁，我用的是鲜虾，自己去头，去皮，然后开背去掉虾线，如图 - 第 7 步
7.倒出多余水份后，加入料酒一勺，白胡椒，盐，淀粉少许，拌均匀，备用 - 第 8 步
8.百合洗净，泡冷水约30分钟，清理好的西芹切滚刀块，斜切面，两个原因，一个为给残余的劲断开，二斜切面更易入味。胡萝卜同样大小滚刀块。 - 第 9 步
9.锅内沸水少许盐，放入西芹和胡萝卜，汆水，时间不易过长，看西芹略变色捞出 - 第 10 步
10.入冷水浸泡 - 第 11 步
11.汆西芹的水，加少许料酒，小火放入虾仁，汆至微变白捞出 - 第 12 步
12.凉油放入花椒，炒香后放入葱和虾仁，烹入料酒一勺，再放入西芹，百合和胡萝卜，加少许盐和鸡精，生抽约两小勺，如果不放虾仁这个步骤也可以不用生抽 - 第 13 步
13.淋少许香油处锅
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