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山东-年夜饭必备-凉拌五色丝#菁选酱油试用#
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菜品特色
自从嫁到婆婆家，每年的年夜饭都少不了这道凉拌五色丝，用到了鸡蛋皮、琼脂、胡萝卜、芹菜、香菇，前些年鲜香菇不是那么盛行的时候，黑色丝儿用木耳，现在有时用香菇，有时也用木耳，这个可以随意。最初吃到里面的鸡蛋丝，感觉好神奇哦，那么薄薄细细的丝儿是怎么做出来的？后来见婆婆做了几次就学会了菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(1个)；琼脂(一小撮)；胡萝卜(半根)；芹菜(两条)；香菇(两朵)；大葱(半截)；菁选酱油(2勺)；醋(2勺)；盐(少许)；糖(少许)；辣椒油(两勺)；香油(少许)所需调料
山东-年夜饭必备-凉拌五色丝#菁选酱油试用#的做法
如果嫌麻烦也可以把各种细丝直接拌匀上桌，那样就节省了摆盘的时间。- 第 1 步
1.鸡蛋一颗磕入碗中，打散备用。 - 第 2 步
2.锅底刷薄薄一层油，油面尽量大而圆。（一定不能放很多油，油多了煎鸡蛋皮的时候鸡蛋皮会移动） - 第 3 步
3.等油烧热后倒入鸡蛋液，迅速转动锅体，让鸡蛋液形成一个薄厚均匀地蛋皮。只要蛋液没有完全凝固，就一直转动锅体，让蛋皮尽量大，因为越大说明皮越薄。油放多了在转动锅体的时候，蛋皮会随着移动，所以一定不能放太多油。 - 第 4 步
4.鸡蛋皮全部凝固后，用锅铲轻轻铲起蛋皮的一侧，用双手捏住蛋皮，慢慢地将蛋皮整个揭起，翻面继续煎至反面也呈金黄色。只要手不碰到锅底是不会烫手的哦。 - 第 5 步
5.胡萝卜、芹菜、香菇洗净切两寸长的细丝儿，入开水中汆烫熟后过凉备用。 - 第 6 步
6.鸡蛋皮切两寸长的细丝，泡发好的琼脂洗净切两寸长的细丝，洗好的葱切两寸长的细丝。 - 第 7 步
7.所有细丝以围成圈的方式整齐地码放在盘中备用。 - 第 8 步
8.在小碗中加入两勺菁选酱油、两勺醋、少许盐、少许糖、两勺辣椒油、少许香油搅拌至盐、糖融化，然后把调料放在五色丝的中间。 - 第 9 步
9.上桌后把调料倒入五色丝，拌匀开吃。
该菜品最后更新于：2025-08-31
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