小面

分类：高汤懒人菜午餐晚餐功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

小面，是重庆人民对他们每天都吃得到看得见的面条的一种昵称。小面之小在于随处可见随手可得，平易近人，但是却有一种平实中渗透于骨血的力量。……我吹牛呢，爱吃而已，不是重庆人。

菜品禁忌

所需食材

碱水面(吃多少用多少呗)；盐(少许)；糖(少许)；花椒面(少许)；油辣椒(几大匙)；酱油(少许)；香油(少许)；姜水(少许)；蒜水(少许)；榨菜丁(适量)；葱花(适量)；青菜(随意)；煸炒好的猪肉末(少许)；芽菜(没有啊混蛋！)；花生碎(多点儿香)；芝麻酱(加不加都行)

所需调料

小面的做法

姜水，蒜水都是拍碎切细用热高汤浇好即可。没高汤就鸡精加白水吧！哎……我一个大北方人，想吃点儿地道的东西怎么就这么难，非得自己动手才行。

第 1 步1.面、碱、温水，和啊揉啊，手腕疼了就停吧。比例自己看着办，我从没量化过，全凭直觉手感，较少失误。
第 2 步2.凑合来吧，白案真心不擅长。况且我家的案板只有半扇橱柜门大，擀面杖只能擀饺子皮……
第 3 步3.切好，抖散了～我发现碱水面不大容易黏连
第 4 步4.花生米炒香后直接我就在锅里捣碎了，花椒和辣椒都是自己炕出来再捣碎的
第 5 步5.把所有配料都倒碗里
第 6 步6.辣椒没法儿捣得太细，不过这样很香
第 7 步7.榨菜切丁也倒进去，可惜这边买不到芽菜，我也来不及买芥菜现腌……
第 8 步8.面快煮熟了把青菜放下去烫熟，怎么煮面不用我废话了吧～好了捞到那只放好了所有配料的碗里，拌匀，干捞就别放面汤，喜欢喝汤就加一些，多青就多烫几苗青菜嘛～空心菜、油菜、小白菜随便你啦。吃吧，麻辣鲜香，就是这个味儿～！

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