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粤菜
广式蒸肠粉
分类:
米粉
肠粉
午餐
小吃
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
在广东生活5年半回京有10多年了,很怀念那里早茶的蒸肠粉,QQ弹弹,大家边喝茶边吃茶点边倾闲计(聊天)。于是在淘宝买了蒸肠粉盘2个、肠粉铲1个、上等粘米粉和马蹄粉,自制了肠粉,感觉找到了六七成当年的感觉。现就将制法传授大家,很简单。
菜品禁忌
所需食材
上等粘米粉(50g);白开水(100~125g);
生抽
(1ml);
老抽
(2ml);沙爹粉(0.5克);
鸡精
(0.2克);盐(0.75~1克);白
砂糖
(1.5克);
马蹄
粉(2.5克);
玉米
淀粉
(1.5克);炸
蒜蓉
酥(2.5g);蒜子油(提前制作)(一勺)
所需调料
广式蒸肠粉的做法
调料汁在蒸肠粉时煮制,随吃随做。市场上卖的肠粉专用粉里是粘米粉、澄面和粟米粉,自家追求质量的不要加澄面和粟米粉。肠粉蒸盘购买时要想好用哪个锅,量好锅的内径,就是蒸盘对角线的距离(不是蒸盘的长度)。最好有4个盘,撂起来蒸两盘的时候,准备下两盘,效率高很多。肠粉要趁热吃,因此效率很重要!
第 1 步
1.50克粘米粉+5克马蹄粉+120克水搅拌均匀成肠粉粉浆。
第 2 步
2.取平底不锈钢蒸盘,在盘底刷少量食用油,倒入一层薄薄的粉浆摇均即可。斋粉其实很经典好吃了。想玩花样的可以撒上虾皮小葱葱花或自己喜欢吃的肉末蔬菜鸡蛋等,我在两个盘里共浇了一个鸡蛋。
第 3 步
3.蒸锅大火水开后,放入蒸盘隔水蒸2分钟,至肠粉鸡蛋冒泡。
第 4 步
4.取出蒸盘,用刮刀卷起装碟。我有时间了再换图。
第 5 步
5.肠粉调料制作:65ml水+0.8克盐+0.25克鸡精+1ml生抽+2ml老抽+0.5克沙茶粉+1.5克白砂糖,在锅内慢火煮沸。
第 6 步
6.1.5克玉米淀粉+少量水调成淀粉糊,在锅内酱汁水沸后冲入,慢火搅拌粘稠后关火。
第 7 步
7.正宗广东肠粉调料中,关键要有炸蒜蓉酥,我是在淘宝买的。酱汁关火后加入一勺炸蒜蓉酥和一勺蒜子油即可。
第 8 步
8.成品,刚好两根肠粉,够一人早餐。
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