广式蒸肠粉
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菜品特色
在广东生活5年半回京有10多年了，很怀念那里早茶的蒸肠粉，QQ弹弹，大家边喝茶边吃茶点边倾闲计(聊天)。于是在淘宝买了蒸肠粉盘2个、肠粉铲1个、上等粘米粉和马蹄粉，自制了肠粉，感觉找到了六七成当年的感觉。现就将制法传授大家，很简单。菜品禁忌
所需食材
上等粘米粉(50g)；白开水(100~125g)；生抽(1ml)；老抽(2ml)；沙爹粉(0.5克)；鸡精(0.2克)；盐(0.75~1克)；白砂糖(1.5克)；马蹄粉(2.5克)；玉米淀粉(1.5克)；炸蒜蓉酥(2.5g)；蒜子油(提前制作)(一勺)所需调料
广式蒸肠粉的做法
调料汁在蒸肠粉时煮制，随吃随做。市场上卖的肠粉专用粉里是粘米粉、澄面和粟米粉，自家追求质量的不要加澄面和粟米粉。肠粉蒸盘购买时要想好用哪个锅，量好锅的内径，就是蒸盘对角线的距离(不是蒸盘的长度)。最好有4个盘，撂起来蒸两盘的时候，准备下两盘，效率高很多。肠粉要趁热吃，因此效率很重要！- 第 1 步
1.50克粘米粉+5克马蹄粉+120克水搅拌均匀成肠粉粉浆。 - 第 2 步
2.取平底不锈钢蒸盘，在盘底刷少量食用油，倒入一层薄薄的粉浆摇均即可。斋粉其实很经典好吃了。想玩花样的可以撒上虾皮小葱葱花或自己喜欢吃的肉末蔬菜鸡蛋等，我在两个盘里共浇了一个鸡蛋。 - 第 3 步
3.蒸锅大火水开后，放入蒸盘隔水蒸2分钟，至肠粉鸡蛋冒泡。 - 第 4 步
4.取出蒸盘，用刮刀卷起装碟。我有时间了再换图。 - 第 5 步
5.肠粉调料制作：65ml水+0.8克盐+0.25克鸡精+1ml生抽+2ml老抽+0.5克沙茶粉+1.5克白砂糖，在锅内慢火煮沸。 - 第 6 步
6.1.5克玉米淀粉+少量水调成淀粉糊，在锅内酱汁水沸后冲入，慢火搅拌粘稠后关火。 - 第 7 步
7.正宗广东肠粉调料中，关键要有炸蒜蓉酥，我是在淘宝买的。酱汁关火后加入一勺炸蒜蓉酥和一勺蒜子油即可。 - 第 8 步
8.成品，刚好两根肠粉，够一人早餐。
该菜品最后更新于：2025-09-07
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