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菠萝内个包
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菜品特色
很喜欢茶餐厅的菠萝包，这次入手了一块酥油，决定按照文怡的方子试试看菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(300g)；鸡蛋(25g)；黄油(30g)；砂糖(45g)；酥油(35g)；糖粉(60g)；低筋面粉(120g)；水(适量)；酵母(4g)；奶粉(12g)；盐(3g)；表面装饰蛋液(少许)所需调料
菠萝内个包的做法
- 第 1 步
1.首先 来做面包部分 水适量，酵母4克，高筋面粉300克，鸡蛋25克，奶粉12克，盐3克，砂糖45克，黄油30克 - 第 2 步
2.将“面包原料”中提及的材料混合 - 第 3 步
3.揉成团，直到面团表面光滑为止放在容器中，盖上一层湿布或保鲜膜发酵40分钟，膨胀约一倍大 待用 - 第 4 步
4.在面团发酵的时候准备菠萝皮 菠萝皮原料：酥油35克，黄油25克，糖粉60克，盐1克，鸡蛋45克，奶粉5克，低筋面粉120克 表面装饰蛋液少许 - 第 5 步
5.将酥油与黄油混合 - 第 6 步
6.加入糖粉，盐，用打蛋器打发 - 第 7 步
7.将蛋液加入并搅拌均匀 - 第 8 步
8.将奶粉、低筋面粉混合过筛 - 第 9 步
9.加入酥油黄油混合物中 - 第 10 步
10.揉成菠萝皮面团（菠萝皮面团拌匀即可，不宜搅拌过久），用保鲜膜覆盖保湿。注：如按照原方子难以成型 可以酌量加入低粉 - 第 11 步
11.将发酵好的面团分割为每个40克的面坯 分别滚圆暂时不用的面团 盖上湿布保湿待用 - 第 12 步
12.菠萝皮分割为每个20克 - 第 13 步
13.将菠萝皮小包压扁压平，然后将面包面团包入其中 - 第 14 步
14.表面刷一层蛋液 - 第 15 步
15.然后用刀在表面划出菱形格子 - 第 16 步
16.进行最后的发酵，约30分钟 - 第 17 步
17.箱预热185度，放中上层，烘焙约12分钟左右，至面包表面变成金黄色即可
该菜品最后更新于：2025-10-29
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