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牛舌饼
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菜品特色
北京的春天很短暂，花开花谢就那么几天，夏天，忽忽悠悠的就来了，尤其今年特别特别的早。。中式点心有年头没做了，擀擀卷卷步骤较多，须有耐心才能做好。愚人节美食其实细数也不少，苍蝇头啊，老婆饼啊，驴打滚啊，等等等等，俺也应景，做个牛舌饼哈。牛舌饼里并没有牛舌，因形似牛舌而得名。菜品禁忌
所需食材
中筋面粉(180g)；猪油(40g)；温水(50ml)；糖粉(10g)；奶粉(10g)；蜂蜜(5g)；椒盐(15克)；黑芝麻(30g)；白芝麻(30g)；白砂糖(120g)；蛋清(2个)所需调料
牛舌饼的做法
- 第 1 步
1.准备好上述所需食材。 - 第 2 步
2.2.将食材C馅料中的面粉炒熟。 - 第 3 步
3.3.黑白芝麻炒香。 - 第 4 步
4.4.将黑白芝麻、蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用。 - 第 5 步
5.将食材A中的面粉过筛，放入猪油。 - 第 6 步
6.6.反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用。 - 第 7 步
7.7.将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜。 - 第 8 步
8.8.反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛一小时左右。 - 第 9 步
9.将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20g/个的等份，揉搓成小球。 - 第 10 步
10.10.取一份油酥面团，放在水油皮面皮上。 - 第 11 步
11.11.虎口向上收紧水油皮，让水油皮面团包裹油酥面团。 - 第 12 步
12.12.捏紧收口，以免擀制时跑酥。 - 第 13 步
13.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。 - 第 14 步
14.14.将松弛好的面团手收口朝下，擀成椭圆形。 - 第 15 步
15.15.将面皮翻面，由下向上卷起。 - 第 16 步
16.16.成卷状，将面团收口处朝下放置。 - 第 17 步
17.用擀面杖轻压中间，再次擀成椭圆形。 - 第 18 步
18.18.由下向上卷起； - 第 19 步
19.19.将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟。 - 第 20 步
20.20.取一份面卷，从中间对折。 - 第 21 步
21.按压成片，擀成圆形面皮，放入馅料。 - 第 22 步
22.22.面皮包裹，收口捏紧滚圆。 - 第 23 步
23.23.收口朝下放置。 - 第 24 步
24.24.用擀面杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状。 - 第 25 步
25.烤箱预热170度，所有面团均处理完成。 - 第 26 步
26.26.调一点点食用绿色素。 - 第 27 步
27.27.在饼皮上写上馅料名字。 - 第 28 步
28.28.放入烤箱中层、烤20-25分钟即可。
该菜品最后更新于：2025-08-26
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