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可可香橙马卡龙
菜品特色
这道可可香橙马卡龙不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由无糖 可可粉 (10克); 杏仁 粉(50克);纯 糖粉 (60克); 蛋清 (44克); 白砂糖 (60克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的可可香橙马卡龙吧。菜品禁忌
所需食材
无糖可可粉(10克)；杏仁粉(50克)；纯糖粉(60克)；蛋清(44克)；白砂糖(60克)所需调料
可可香橙马卡龙的做法
- 第 1 步
1.把蛋清用薄膜覆盖冷藏，用锋利的刀尖在薄膜上刺孔，提前醒上几天（一周最佳），这样它们就能充分液化，不再有弹性。 - 第 2 步
2.把可可粉、糖粉与杏仁粉混合过筛。 - 第 3 步
3.蛋白和糖隔热水搅拌到糖融化，加热到55度，移开打发（我也只能打到湿性的样子）。 - 第 4 步
4.拌入可可粉、杏仁粉与糖粉的混合物，在粉状融合消失后，将面糊好像抹在盆内壁般延展开来，让蛋白发泡一致，如此重复15次,这个叫macaronnage。不满10次的话成品表面没有光泽，还会引起表面开裂；超过20次以上，成品表面会泛油。把面糊搅拌成往下流的状态且有一点光泽。 - 第 5 步
5.将面糊倒在裱花袋中，在硅胶垫上均匀的挤出，中间距2厘米依次排开。开始的大小像“好时巧克力”的样子，用手掌在烤盘下方轻敲，使表面平整。 - 第 6 步
6.烤箱预热160度，先在中层烤上4分钟；打开将烤盘调头，移到中下层，再烤4分钟，烤好后直接放烤盘中晾凉。（我这次做的比较小，27.5*27.5的垫子上挤了30个，所以烤的时间相比之前做的短）。
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