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咸鱼茄瓜煲
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菜品特色
材料：茄子2条、咸鱼60克、五花肉80克、蒜2瓣、姜10克、葱5克、淀粉2大匙、植物油1碗、高汤200毫升、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、白砂糖1勺半、鸡精1/菜品禁忌
所需食材
茄子(2条)；咸鱼(60克)；五花肉(80克)；蒜(2瓣)；姜(10克)；葱(5克)；淀粉(2大匙)；植物油(1碗)；高汤(200毫升)；生抽(1大匙)；老抽(1/4小匙)；陈醋(1大匙)；白砂糖(1勺半)；鸡精(1/4小匙)所需调料
咸鱼茄瓜煲的做法
- 第 1 步
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块；
- 第 2 步
2.茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份；
- 第 3 步
3.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉；
- 第 4 步
4.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用；
- 第 5 步
5.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味；
- 第 6 步
6.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条；
- 第 7 步
7.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可；
- 第 8 步
8.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，表面洒上葱花即可。
该菜品最后更新于：2026-04-03
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