家庭自制酸菜鱼
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菜品特色
材料：花连尾巴一条李记酸菜一包料酒生抽醋香油盐鸡精小葱花椒干辣椒丝黑胡椒粉生姜丝鸡蛋生粉辣椒粉花生仁大葱白大葱叶做法：将生姜丝，小葱花，干辣?菜品禁忌
所需食材
花连尾巴(一条)；李记酸菜(一包)；生姜丝；黑胡椒粉；干辣椒丝；花椒；小葱；鸡精；盐；香油；醋；生抽；料酒；生粉；鸡蛋；辣椒粉；花生仁；大葱白；大葱叶所需调料
家庭自制酸菜鱼的做法
不是很能吃辣的朋友就不要做辣油了。这里用了都是菜籽油不喜欢的朋友可以换一种，建议不要换。
- 第 1 步
1.将生姜丝，小葱花，干辣椒丝，花椒，盐一匙半，鸡精一匙，黑胡椒粉些许放在小碗里备好。 - 第 2 步
2.将鱼尾用一手轻压住，另一只手拿着刀，葱郁的尾部，斜刀贴着鱼的脊梁骨，将鱼头和鱼骨分成三片，如上一图那样。鱼骨剁成块，唉，大块鱼片。鱼肉向上，鱼皮贴地砧板摆放。按住鱼尾。另一只手拿刀顺着手压的方向斜切，将鱼肉片成片，鱼片大概0.5厘米厚。片好后加入一匙料酒， 醋 ，生抽，加些许香油伴拌匀。 - 第 3 步
3.再将之前小碗内备好的调料。，倒入鱼片里拌匀。这时放入一个鸡蛋清，少许生粉拌匀。这就是腌制鱼片的方法。大概腌制15分钟。
- 第 4 步
4.趁着腌鱼时间，准备一个不锈钢小碗，放入一大勺辣椒粉，热锅放油烧至七成热，将热油倒入不锈钢小碗内，赶紧搅拌，用漏勺将辣椒粉过滤掉，自制辣椒油就好了。还是热锅倒油烧至八成热，倒入花生米炸1分钟关火，连油倒入小碗里冷却。 - 第 5 步
5.将李记酸菜内的调料包不用，只要酸菜，还是热锅放一大勺油烧至八成热，倒入酸菜炒到酸菜将油吸干即可，装盘备用。 - 第 6 步
6.准备另一个锅倒入大量热水烧开，把腌制好的鱼散开倒入水中，煮一会，再放入一匙半的盐用勺子慢慢搅开，用勺子把沫沫撇掉。 - 第 7 步
7.将酸菜均匀的撒入锅里，煮一分钟。关火。把一大把大葱的叶子葱花 放入锅中，不要散开放中间就好。然后把辣油，炸好的花生和油一起均匀的倒入锅里。 - 第 8 步
8.最后把大葱的葱白用热油煸香一起倒入锅的中间即可。绝对的美味啊！吃了忘不了啊！
该菜品最后更新于：2025-11-03
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