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川菜
爆炒花蛤
分类:
川菜
海鲜
爆炒
水煮
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
大部分的食材在川菜厨师的手中都能呈现麻辣鲜香的味道,花蛤也不例外,也许你喜欢素炒或者炖汤,但是在我这里,一定要有大味才行!
菜品禁忌
所需食材
花蛤(750g);
大葱
(一根);姜蒜(适量);干
辣椒
(小半碗);
豆瓣酱
(一勺);
料酒
(两勺);
生抽
(两勺);
蚝油
(一勺)
所需调料
爆炒花蛤的做法
花蛤不宜炒过久,以防肉质部分脱落!
第 1 步
1.买回来的花蛤在加盐的水中养半天,使其吐沙。然后烧热水煮一下,煮至刚开口就捞起来过凉水,再在流水下一个一个地将花蛤内外洗干净。
第 2 步
2.大葱切段,姜蒜切粒,干辣椒剪段,准备生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱。
第 3 步
3.热锅油温后放入花椒炒出香味后将花椒捞出扔掉。
第 4 步
4.下姜蒜、干辣椒、大葱的葱白、豆瓣酱炒香。
第 5 步
5.放入处理好的花蛤翻炒。
第 6 步
6.翻炒过程中烹入料酒、生抽、蚝油炒匀。
第 7 步
7.加入绿色的葱叶部分,翻炒均匀后起锅。
第 8 步
8.一口一个,开吃吧!
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