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苏式枣泥月饼
菜品特色
江浙一带偏爱传统的苏式月饼皮层松酥 香脆四溢花生油制酥才能烤出焦黄的色泽葱油 玫瑰 百果 椒盐 豆沙 鲜肉不论咸甜均肥而不腻记忆中包着油纸 盖着红戳儿的月饼伴随着单纯艰苦的年代还记得漂亮的广式月饼在那时算得上是奢侈品谁家送人就特别有面子在视觉系流行了很多年后江南人再一次拾起苏式月饼不需要华丽的包装单凭纯朴的口感足以征服人心菜品禁忌
所需食材
中筋面粉(200克)；色拉油(60克)；水(80克)；麦芽糖(20克)；中筋面粉(160克)；色拉油(80克)所需调料
苏式枣泥月饼的做法
- 第 1 步
1.红枣洗干净，放入蒸锅，蒸20分钟后去核剥皮，逐量加红糖，将枣肉捣匀待用
- 第 2 步
2.饼皮面粉与麦芽糖、色拉油混合，再加水逐渐揉成团成饼皮，盖湿布待用
- 第 3 步
3.油酥面粉用手指在中间掏个窝，倒油进去与面粉混合好，一开始会很稀，用手掌的力量反复推面团擦酥成团，与饼皮面团的硬度相同
- 第 4 步
4.将饼皮面团分成23克/个，油酥面分成15克/个，枣泥馅分成30克/个，分别滚圆
- 第 5 步
5.面皮压扁，包入油酥后擀开卷起，转90度后再擀开卷起
- 第 6 步
6.饼皮再次压扁后包入枣泥馅，滚圆后微微压一下成扁平状
- 第 7 步
7.烤箱预热170度烤约25分钟
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