三鲜豆皮
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菜品特色
今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉，如果没吃过三鲜豆皮，热干面，就等于没到过武汉，你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。 在武汉，以前有个“老通城”的老字号，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。“三鲜豆皮”，豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成，先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺上一层糯米，淋油，撒入馅料，翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。想当年，毛主席还到老通城去吃过豆皮，因此你错过的不仅是美食，而且是湖北武汉的文化。在武汉豆皮多作为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，武汉人是百吃不厌，中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。自己可以在家制作，不过为了简便，我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆，虽然菜品禁忌
所需食材
里脊肉(100克)；香葱(适量)；鸡蛋(2个)；料酒(适量)；老抽(适量)；面粉(150克)；香菇(80克)；生抽(适量)；生粉(适量)；糯米(300克)；胡椒(适量)；榨菜(50克)；香干(100克)；桂皮(适量)；香叶(适量)；八角(适量)；盐(适量)；油(适量)所需调料
三鲜豆皮的做法
1. 三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；2. 糯米如果有时间提前泡制， 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；4. 将面粉搅拌成糊， 摊成饼， 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；5. 将面饼翻面的同时放入适量油， 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；6. 在面皮依次放上糯米， 三鲜馅， 用面皮包成四方型，再撒上些香葱；7. 将底部煎一下， 经过油煎后的香葱味道全部散发出来， 味道更香；8. 层入盘中后再切成小块， 这样吃起来更方便。- 第 1 步
1.将糯米放入适量的热水泡上二十分钟，加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟； - 第 2 步
2.将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料，搅拌均匀后腌制一下； - 第 3 步
3.将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好； - 第 4 步
4.在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐，加入适量的水调成稀糊； - 第 5 步
5.将锅烧热， 放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒； - 第 6 步
6.翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒； - 第 7 步
7.翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟； - 第 8 步
8.煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜；翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉， - 第 9 步
9.大火稍煮收汁，盛入碗中备用； - 第 10 步
10.准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末； - 第 11 步
11.再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀； - 第 12 步
12.面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液，用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层； - 第 13 步
13.将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油； - 第 14 步
14.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭， 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅； - 第 15 步
15.稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时， 再在上面撒些葱花； - 第 16 步
16.翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花； - 第 17 步
17.盛入盘中， 再切成小块。
该菜品最后更新于：2025-10-29
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