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鲜肉莜面月饼
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菜品特色
昨日，运河边散步，秋风徐来，一阵凉爽！已过立秋，中秋离我们也不远了，所以想着用莜面做一款月饼，因为爱吃咸的月饼，就做了榨菜鲜肉月饼。口感很好，类似消化饼一样蓬松，外皮很好吃，内馅里榨菜、肉和莜面很搭配，是一款健康又好吃的月饼！菜品禁忌
所需食材
1、油皮；莜面粉(80g)；普遍面粉(155g)；白糖(15g)；猪油(90g)；水(75g)；2、油酥；莜面粉(80g)；普遍面粉(100g)；猪油(90g)；3、榨菜鲜肉馅料；肉糜(200g)；榨菜(100g)；鸡蛋(1个)；鲜酱油(1勺)；料酒(1勺)；芝麻油(1勺)；橄榄油(1勺)；白糖(半勺)；4、外皮；黑芝麻（白芝麻）(少许)；鸡蛋（蛋液）(1个)所需调料
鲜肉莜面月饼的做法
因为莜面是杂粮，粘性较低，所以在做这款月饼时，要足够的耐心！不过做好的成品很好吃，当你咬一口月饼，它的蓬松感，榨菜鲜肉的香气扑鼻而来，你会情不自禁吃完整个后，再来一个！- 第 1 步
1.油皮准备好材料（莜面粉、普通面粉、白糖、水、猪油） - 第 2 步
2.猪油加入 - 第 3 步
3.水加入 - 第 4 步
4.拌匀 - 第 5 步
5.揉成面团，盖上湿布，醒发30分钟 - 第 6 步
6.莜面粉和普通面粉里加入猪油，搅拌成油酥 - 第 7 步
7.盖上保鲜膜，静止20分钟 - 第 8 步
8.准备好鸡蛋液（一半倒入馅料，一半留给外皮刷） - 第 9 步
9.肉糜加榨菜、葱花，加入料酒，白糖，鲜酱油，一半鸡蛋液，1勺芝麻油，1勺橄榄油（馅料瘦肉多，所以多加了油） - 第 10 步
10.半小时后，油皮做20个小剂子，酥皮做20个小剂子，搓圆盖上湿布（静止20分钟） - 第 11 步
11.20分钟后，油皮擀开，包起油酥，收口 - 第 12 步
12.收口向上，擀成长椭圆形面皮，然后从下向上圈起来 - 第 13 步
13.圈起后，中间对折 - 第 14 步
14.擀成中间厚，外圈薄的面皮，放入榨菜鲜肉陷，用虎口慢慢收拢，尽量口收好，馅料不宜露 - 第 15 步
15.刷上蛋液，撒上芝麻 - 第 16 步
16.放进预热好的烤箱，上下火，200度，烘烤30分钟，烤箱停止后，再放5分钟，取出即可 - 第 17 步
17.松松的外皮，香香的馅料 - 第 18 步
18.成品
该菜品最后更新于：2025-10-18
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