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黄金炸猪排
分类:
年糕
面包
炸食
快餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
在上海,无论是家里还是快餐厅,炸猪排都是非常受欢迎的,很多中式快餐厅的“大排年糕”便是招牌菜,大排和年糕都是炸过的。其实正宗的炸猪排是用大排炸的,在菜场,你说要几块老板就为你砍几块,然后洗好,当场用锤子帮你敲好,回家只管加工就行了。公公没生病前,总爱做这道菜给我们吃,每天下班回家,总能看见他老人家趴在窗口悠闲地抽着烟,眼睛注视着我们回来的方向,等我们出现在他的视线后,转身进了厨房,上楼开门后总能见到两块复炸过刚出锅的猪排,这时吃正好,外酥里嫩,回味无穷,今天做的这个炸猪排考虑到小朋友吃,用里脊肉代替了。
菜品禁忌
所需食材
猪
里脊
肉(300克);
面粉
(2勺);
料酒
(1勺);
生抽
(1勺);
鸡蛋
(1个);
面包糠
(3勺);盐(1/2小勺);
胡椒粉
(1/2小勺)
所需调料
黄金炸猪排的做法
复炸一次会更酥。我用的是黄色面包糠,炸出来成色更具诱惑力。
第 1 步
1.猪里脊肉切块。
第 2 步
2.用刀背拍扁。
第 3 步
3.交错敲打出纹路,使之松散好入味。
第 4 步
4.放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。
第 5 步
5.两面撒一层面粉。
第 6 步
6.鸡蛋打散,把沾有面粉的肉放蛋液里滚一圈。
第 7 步
7.两面裹上面包糠。
第 8 步
8.油锅炸至两面微黄。
第 9 步
9.沥出控油。
第 10 步
10.再复炸一次。
第 11 步
11.沥出,放吸油纸上吸干多余的油,吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱
第 12 步
12.成品。
第 13 步
13.女儿喜欢沾番茄酱。
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