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巧克力蛋糕
分类:
蛋糕
烘焙美食
烤箱
柠檬汁
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
试过好多方法,终于不再塌下来了
菜品禁忌
所需食材
低筋
面粉
(52g);
鸡蛋
(3个);
玉米
油(24g);
牛奶
(37g);白
砂糖
(
蛋白
)(42g);白
砂糖
(
蛋黄
)(10g);
可可粉
(8克);
柠檬
汁(3滴)
所需调料
巧克力蛋糕的做法
第 1 步
1.1.分离鸡蛋的蛋白和蛋黄,天气热先将蛋白放到的冰箱备用。
第 2 步
2.2.把白砂糖(蛋黄)加到蛋黄中,搅拌均匀,再将牛奶加入蛋黄液中,搅拌均匀,后再将玉米油加入,搅拌均匀,这个过程用手动。
第 3 步
3.3.低粉及可可粉分别过筛,不要过分搅拌,以免面粉出筋。
第 4 步
4.4.蛋白加入3滴柠檬汁,用电动打蛋器打散搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入白沙糖(蛋白)三分之一,打至开始浓稠,体积膨大一倍,呈细密泡沫时,再加入白砂糖(蛋白)三分之一,继续搅打比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上蛋白尖峰下垂时,加入剩余白砂糖(蛋白),继续搅打至出现直立的尖角硬性发泡状态。
第 5 步
5.5.预热烤箱120度,蛋黄糊中加入1/3蛋白,十字翻拌均匀(切记不能打圈圈搅拌,以免蛋白消泡),再将搅拌均匀的蛋糕糊倒进蛋白盆中,继续翻拌至全部均匀(动作要快,以免消泡)。最后将搅拌均匀的蛋糕糊倒进6寸模具中,刮刀抹平,离桌面10厘米处放下,震出蛋糕糊里的气泡。
第 6 步
6.送入预热好烤箱120度烤20分钟,再转150度烤20分钟(如烤箱小,记得再模具上加张锡纸)。出炉后先把模具从15厘米摔几下,然后立刻倒扣凉凉,凉透后才脱模。
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