甜味饼干面团的制作:
前置准备:
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①将所有的原料称好备用; ②把牛油放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌混合成柔软的乳汁状;
③把糖粉分2次加入搅拌盆中,每次加入都搅拌混合到发白;
④将蛋液分2次加入搅拌盆中,每次加入都搅拌均匀;
⑤再把香草粉一次性加入搅拌盆中,搅至均匀;
⑥把筛过的低筋面粉加入搅拌盆中,搅至均匀;
⑦用橡皮刮刀从盆底刮起,边切边搅拌混合;
⑧搅拌均匀后,用保鲜膜包起放入冰箱冷藏30分钟以上,使其松弛即可。
咸味饼干面团的制作步骤:
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面团配方:
奶油:150g
糖粉:100g
蛋黄:20g
奶粉:20g
香草粉:3g
杏仁粉:60g
低筋面粉:200g
牛奶:50g
香葱碎:5g
步骤:
①把牛油放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌混合成柔软的乳汁状;
②把糖粉分2次加入搅拌盆中,每次加入都搅拌混合到发白;
③将蛋液分2次加入搅拌盆中,每次加入都搅拌均匀;
④将称好的香葱碎加入到搅拌盆中;
⑤把奶粉加入到搅拌盆中,搅拌均匀;
⑥把杏仁粉加入搅拌均匀;
⑦把牛奶加入搅拌均匀,面糊较软;
⑧再将香粉加入搅拌均匀;
⑨把加入配方中的一半低筋面粉搅拌均匀;
⑩最后用刮刀将剩余的低筋面粉和匀揉成团。
蛋白膏的制作步骤:
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蛋白膏配方: 蛋白粉:50g
饮用水:100-150g
糖粉:500-700g
柠檬汁:20g
步骤:①将原料分别称好备用;
②将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡;
③用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀,无颗粒状;
④将过筛后的蛋白倒入家用小型打蛋机中;
⑤用机器的最快速搅拌蛋白;
⑥使蛋白打发至乳白色泡沫状;
⑦加入称好的糖粉,需少量多次加入;
⑧调制的硬度以自己的需求来定(要软+饮用水;要硬+糖粉),硬度调制好时,加入柠檬汁再次搅拌均匀后取出放置冷藏柜即可。
饼干的制作步骤:
1、从冷藏柜中取出饼干的面团解冻后揉至均匀,用擀面棍压扁。
2、用擀面棍将饼干面团擀薄,厚度:0.5---1cm。
3、用事先准备好的心形模具放在饼干面皮上,压出图案。
4、放在烤盘上,拿进烤箱中烘烤15分钟,上火:150℃;下火:170℃。
5、5、将所需要的红色、黑色、白色、橙色蛋白膏调好备用。
6、黑色蛋白膏细裱勾出心形轮廓线条,线条要流畅。
7、可按图案所需,(如图所示)填色即可。